INGRÉDIENTS

1 petit jarret de veau (environ 600 g)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 blanc de poireau
2 belles tomates mûres
1 branche de céleri
3 c. à s. de concentré de tomate
1 petite boîte de filets d’anchois
1 verre de vin blanc sec, persil, romarin
3 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre

PRÉPARATION

1. Éplucher et rincer les légumes, émincer l’oignon, couper finement le poireau, le céleri et la carotte. Peler l’ail et l'écraser. Laver et hacher le persil. Égoutter les anchois et les écraser. Ébouillanter les tomates, les éplucher, retirer les pépins et les couper grossièrement en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile dans la cocotte et faire dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajouter ensuite l’oignon, le faire colorer, puis colorer les légumes : poireau, céleri, carotte, tomates. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 60 min.
3. Pendant ce temps, mélanger la pâte d’anchois avec le persil, l’ail, le concentré de tomate et le vin blanc. En fin de cuisson, retirer la viande et la garder au chaud. Ajouter au jus de cuisson la préparation à base d'anchois, de persil, de vin blanc, d'ail et de concentré de tomate. Porter à ébullition, puis remettre la viande et la parsemer de romarin. Servir.