INGRÉDIENTS

300 g de riz à risotto
3 échalotes
2 c. à soupe de beurre
200 ml de vin blanc sec
Env. 1 l de bouillon de légumes
150 g de parmesan râpé
400 g de courgettes de taille moyenne
60 g de pignons
250 g de salade d'herbes sauvages fraîches et mélangées
1 petit bouquet d'herbes fraîches
Huile d'olive
1 citron
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Laver soigneusement les courgettes, la salade d'herbes sauvages, le citron et les herbes fraîches. Dans une sauteuse Staub Chistera faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et un tiret d’huile d’olive, ajouter les échalotes finement hachées et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz à risotto et mélanger continuellement, sur feu vif, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer le tout en remuant, puis saler.
2. Verser environ 2 louches de bouillon très chaud et laisser mijoter le riz à feu doux. Remuer le riz de temps en temps et continuer la cuisson à feu doux en ajoutant du bouillon dès qu’il est absorbé. Répéter ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit et encore légèrement al dente (cela prend généralement 25 à 30 minutes).
3. Entre-temps, couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur. Dans une poêle en fonte Staub, faire chauffer un peu d'huile d'olive et saisir brièvement les tranches de courgette des deux côtés pendant 1-2 minutes. Saler e poivrer. Faire rôtir brièvement les pignons dans une petite poêle.
4. Retirer le risotto du feu un peu avant qu'il ne soit prêt et ajoutez 2 poignées de salade d'herbes sauvages et les herbes fraîches (toutes les deux légèrement hachées auparavant). Remuer 120 g de parmesan fraîchement râpé et 1 cuillère à soupe de beurre froid dans le risotto. Saler et poivrer selon le goût.
5. Disposez le risotto avec les tranches de courgettes frites et placez une poignée de salade d'herbes sauvages sur chaque assiette. Puis râper finement un peu de zeste de citron et arrosez un peu de jus de citron et de l'huile d'olive sur chaque portion. Déguster avec le reste, finement émietté, de parmesan et des pignons grillés !