INGRÉDIENTS

400 g de riz Vialone Nano
3 artichauts poivrade
1 botte d’asperges vertes (350 g)
250 g de courgettes
2 petites carottes nouvelles
250 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts
5 branches de persil
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes
6 c. à s. d’huile d’olive
50 g de beurre
60 g de parmesan râpé
sel

PRÉPARATION

1. Couper les artichauts en 8 quartiers, les courgettes en petits dés, les asperges en rondelles (garder les pointes et éliminer 3 cm à la base). Poêler ces légumes séparément à l’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes. Saler. Ébouillanter les pointes d’asperges 2 minutes.
2. Dans la cocotte, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon finement haché et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Verser le riz et mélanger constamment, sur feu vif, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (1 ou 2 minutes). Déglacer au vin blanc, laisser évaporer le tout en remuant, puis saler.
3. Verser une louche de bouillon très chaud, incorporer les petits pois, les haricots verts et les carottes coupées en petits dés. Continuer la cuisson à feu doux en ajoutant du bouillon dès qu’il est absorbé.
4. Trois minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les autres légumes dans la cocotte.
5. Retirer le risotto du feu, ajouter le persil haché, le beurre et le parmesan râpé et mélanger rapidement. Couvrir pendant 2 minutes, puis servir.