INGRÉDIENTS

250 g de fraises
150 g de framboises
quelques grappes de groseilles
1 tomate
7 cl de crème liquide
1 citron
30 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Au préalable, placer les Mini-Cocottes au frais le temps de la préparation.
2. Laver tous les fruits. Équeuter les fraises et les couper en deux. Réserver quelques framboises et les grappes de groseilles pour le décor.
3. Couper la tomate en quatre et retirer les pépins. Presser le citron.
4. Mixer les fraises avec les framboises, les quartiers de tomate, la moitié du jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sucre glace et la crème. Rectifier l’assaisonnement en sucre ou en jus de citron si besoin. Laisser reposer le gaspacho au frais pendant 2 heures.
5. Mélanger bien puis répartir le gaspacho glacé dans une mini-cocotte. Ajouter du poivre.
6. Décorer le tout avec les fruits rouges, un filet d’huile d’olive et un peu de basilic haché.