INGRÉDIENTS

500 ml de lait
100g de sucre
4 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. La veille : Faire bouillir le lait et la moitié du sucre, ajouter la vanille coupée en deux. Bouillir de nouveau et laisser reposer le lait toute la nuit.
2. Le lendemain : Faire bouillir encore une fois. Mélanger les jaunes d’œufs et le reste du sucre. Passer lentement le lait chaud au tamis au-dessus des jaunes d’œufs tout en les mélangeant vigoureusement. Battre le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rose.
3. Laisser le mélange refroidir complètement (pour être plus rapide le passer au-dessus d'une eau glacée), puis le congeler dans la machine à glace.

Astuce
Le lait vanillé n’a pas besoin d’être préparé la veille. Cependant, cela améliore l'arôme de la gousse de vanille.