INGRÉDIENTS

300g de riz japonais
1 conserve de pois chiche
200g de tofu
1 brocoli
150g de pois gourmand
2 petites courgettes
Sel et poivre fraichement moulu
Poudre de chili et cumin moulu
2 à 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
Un peu de d’huile végétale pour la friture

Pour le dressage

8 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
5 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de miel
2 gousses d’ail
4 cm de gingembre
1 ciboule

PRÉPARATION

1. Pour le dressage : peler et couper finement l’ail et le gingembre. Couper la ciboule en fines rondelles et mélanger avec les autres ingrédients du dressage. Laisser mariner le « dressage » environ 30 minutes.
2. Préparer le riz selon les instructions sur le paquet, dans une cocotte suffisamment grande. Secouer la conserve de pois chiches, les rincer à l’eau et laisser égoutter. Faire chauffer un filet d’huile dans un wok chaud, frire et griller les pois chiches. Assaisonner avec un peu de sel, poudre de chili, cumin moulu et réserver.
3. Couper le tofu en fines tranches. Faire chauffer un autre filet d’huile dans un wok et frire les le tofu de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit devenu croustillant et doré. Déglacer avec de la sauce teriyaki et réserver également.
4. Laver les légumes. Couper les courgettes en brunoise. Couper le brocoli et le séparer en bouquet. Réduire de moitié si nécessaire. Frire brièvement à feu fort les légumes dans un wok dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonner à votre convenance de sel et poivre.
5. Mélanger les pois chiches, le tofu et les légumes, servir avec du riz puis dresser.