INGRÉDIENTS

1 large chou-fleur
80 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika en poudre doux
1 cuillère à soupe de pâte de tahini
Flocon de piment, selon votre convenance
80g de noisettes
3 à 4 brins de lavande frais
3 à 4 cuillère à soupe de miel de lavande
0.5 g brins de safran
2 cuillères à soupe de lait
2 jaunes d’œuf frais
1 cuillère à soupe de moutarde moyen fort
250 ml d’huile de tournesol
Le jus d’un citron
Sel et poivre fraichement moulu
1 pincée de sucre

PRÉPARATION

1. Préchauffer votre four à 200°C. Tailler le chou-fleur et retirer les feuilles. Préparer la marinade en mélangeant de l’huile d’olive, le cumin, le paprika, la pâte de tahini et les flocons de piments dans un bol. Badigeonner l’ensemble du mélange sur l’ensemble du chou-fleur. Assaisonner de sel, le placer dans une cocotte. Fermer la cocotte avec le couvercle. Le cuire dans le four préchauffé pendant une heure.
2. Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Effeuiller les fleurs de lavande et les ajouter à la poêle avec le miel et les noisettes. Remuer bien le tout et le mettre dans un bol.
3. Préparer l'aïoli au safran en ajoutant le safran à 2 cuillères à soupe de lait et en portant le tout à ébullition. Retirer ensuite du feu et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'œufs et la moutarde dans un bol. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte avant de l'ajouter en un mince filet et battre le tout pour obtenir une mayonnaise épaisse et crémeuse. Incorporer le jus de citron et assaisonner à votre goût avec du sel, du poivre et du sucre. Incorporer le lait au safran à la mayonnaise et la placer au réfrigérateur.
4. Retirer le couvercle de la cocotte et vérifier à l'aide d'un couteau que le chou-fleur est cuit. Ensuite, faire griller le chou-fleur en utilisant la fonction gril du four pendant environ 5 minutes. Retirer, répartir dans des assiettes et servir avec le miel de lavande et l'aïoli.