INGRÉDIENTS

Pour les gaufres
1kg de farine
50g de levure fraiche
100 ml d’eau à température ambiante
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
40g de sucre
10 œufs
400g de beurre non salé
10g de sel
Extra : eau gazeuse

Pour la glace
500 ml de lait
250 ml de crème (35-40%)
1 gousse de vanille
125g de sucre
6 jaunes d’œufs

Pour le chocolat
1 dl de crème (35-40%)
1 dl de lait
50g de sucre
150 g de chocolat noir belge
50 g de beurre

PRÉPARATION

La veille :

Préparation de la glace

Couper la vanille en deux et retirer les graines. Mettre le lait avec la vanille et les graines dans une casserole spacieuse et la porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs en mousse avec le sucre dans un robot de cuisine à grande vitesse. Verser une bonne quantité de lait chaud tout en remuant les œufs battus. Verser le mélange d'œufs dans la casserole (hors du feu), bien remuer et remettre la casserole sur le feu. En remuant continuellement, porter à ébullition avec une spatule pour lier les œufs. Retirer immédiatement la casserole du feu et continuer à remuer pendant une autre minute. Verser le mélange dans un récipient (verrouillable) et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Gauffres

Placer tous les ingrédients au moins une heure à l'avance sur le côté afin qu'ils soient à température ambiante. Dissoudre la levure dans l'eau, remuer avec un fouet jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Faire chauffer le lait (ne pas le faire bouillir !), couper la vanille en deux et gratter les graines, ajouter les bâtonnets et les graines au lait avec le sucre et le beurre, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir à la température ambiante. Mettre la farine dans un bol haut, faire un trou au milieu et travailler d'abord l'eau avec la levure. Ensuite, incorporer le lait et le beurre (enlever d'abord la gousse de vanille) dans la farine, ajouter également le sel. Enfin, travailler les œufs à travers la fleur : augmenter la vitesse si nécessaire, pour obtenir une belle finition lisse sans grumeaux. Laisser votre pâte lever jusqu'à ce que son volume double.

Sauce au chocolat

Porter la crème, le lait et le sucre à ébullition dans une casserole. Retirer du feu et faire fondre le chocolat en remuant. Enfin, ajouter le beurre froid. Maintenir la sauce au chaud à la température la plus basse de la casserole.

Glace

Retirer la vanille du mélange, remuer la crème froide en dessous et faire tourner la glace dans une sorbetière selon les instructions de la machine (15-25 minutes) avant de servir.