INGRÉDIENTS :

400 g de carottes
400 g de pommes
115 g de beurre
150 ml d'huile de tournesol
3 œufs
500 g d'amandes moulues
320 g de sucre
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de sel
100 g de noix hachées
150 g de noix de coco râpée non sucrée
450 g de fromage à la crème
Huile (pour le graissage)

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 175°C. Éplucher et râper les pommes et les carottes dans des bols séparés. Ajouter les pommes râpées à une casserole, et laisser cuire pendant environ 5 min.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Dans un grand bol, mélanger l'huile de tournesol avec le beurre fondu et les œufs. Incorporer progressivement les amandes moulues et un peu de sucre. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajouter ensuite les carottes râpées, les pommes cuites, les noix hachées et un peu de noix de coco râpée. Graisser deux moules à pâtisserie, puis les remplir uniformément avec le mélange. Passer au four et faire cuire pendant environ 45 min, puis réserver et laisser refroidir.
3. Pour le glaçage, fouetter le fromage à la crème et le reste du sucre à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Placer un fond de gâteau refroidi sur une assiette et l'étaler avec la moitié de la crème, puis placer l'autre fond de gâteau par-dessus.
4. Recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage. Saupoudrer le gâteau avec le reste de la noix de coco râpée. Il est préférable de laisser le gâteau reposer toute la nuit avant de le manger.

Conseil : Le délicieux gâteau peut parfaitement être mis sous vide dans les boîtes FRESH & SAVE et être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.