Shakshuka aux oeufs et tomates
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Shakshuka
PORTIONS
4
TEMPS DE PRÉPARATION
30 MIN.
INGRÉDIENTS
- 1 gros poivron rouge (environ 300 g)
- 1 gros poivron jaune (environ 300 g)
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 2 tiges de menthe
- 4 tomates mûres (environ 600 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d'harissa (selon le goût)
- 1 cuillère à café de garam masala
- Sel, poivre
- 4 œufs
- 100 g de yaourt turc (10 % de matières grasses)
Préparation
- Laver et nettoyer les poivrons, retirer le cœur et couper en lanières. Peler et couper en petits dés l'oignon et l'ail. Effeuiller les herbes, les hacher finement et les mettre de côté. Laver les tomates, enlever le trognon et couper la chair en cubes.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte STAUB. Y faire revenir le poivron et l'oignon, ajouter l'ail après un moment et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le concentré de tomates, l'harissa et le garam masala et faire revenir brièvement.
- Incorporer les tomates en dés et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- À l'aide d'une louche, creuser des petits puits dans la sauce et ajouter un œuf chacun d’eux. Saupoudrer de sel et laisser mijoter doucement, à couvert, pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris et le jaune encore mou. Saupoudrer d’herbes.
- Mélanger le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Servir le shakshuka avec une cuillerée de yaourt.
- La recette se marie bien avec du pain pita ou des toasts et des Fuol Medammas, un ragoût d'haricots.
Conseil
Le garam masala est un mélange d'épices qui, comme le curry, se compose d'une variété d'épices. Les principaux ingrédients sont la cardamome, le cumin, le poivre et la cannelle. Le mélange d'épices est disponible dans tous les supermarchés bien achalandés.
Fuol Medammas (Feves à l'égyptienne)
PORTIONS
4
TEMPS DE PRÉPARATION
30 MIN.
INGRÉDIENTS
- 750 g de haricots blancs (en boîte)
- 200 g de tomates cerises
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 4 tiges de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'ajvar
- Cumin
- Sel, poivre
- ½ orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250 ml de bouillon de légumes
Aussi
- Graines de grenade à saupoudrer
Préparation
- Verser les haricots dans une passoire, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter. Laver et couper en deux les tomates cerises. Peler les oignons et l'ail, les couper en petits dés. Laver le persil, le secouer, l'effeuiller et le hacher finement.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte STAUB. Puis y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les tomates cerises et les faire revenir brièvement. Ajouter l'ajvar et les épices et les faire revenir quelques instants.
- Laver l'orange à l'eau chaude, la sécher, râper le zeste et presser le jus. Ajouter le vinaigre, le citron et le jus d'orange dans la cocotte. Verser ensuite le bouillon. Incorporer les haricots, porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Retirer environ un tiers du ragoût de haricots et le réduire en purée avec un mixeur plongeant. Remettre dans la casserole, bien mélanger et assaisonner généreusement le ragoût. Saupoudrer le ragoût de persil haché juste avant de servir.
- Servir avec du pain pita.
Conseil
Au lieu de tomates cerises, le ragoût de haricots peut aussi être préparé avec des tomates de vigne.
Pain pita
PORTIONS
4 pains pita
TEMPS DE PRÉPARATION
50 MIN.
TEMPS DE REPOS
1 H.
INGRÉDIENTS
- 250 g de farine de blé
- 1 cuillère à café rase de sel
- 150 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche, voir conseil)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Aussi
- Farine de blé pour le mélange
- Huile d'olive pour graisser
Préparation
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Mélanger l'eau et le sucre, incorporer la levure et la dissoudre. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive à la farine, pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse et former une boule. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le volume ait sensiblement augmenté.
- Pétrir à nouveau brièvement la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 4 morceaux égaux et former des boules. Les couvrir et les laisser lever à température ambiante pendant encore 15 minutes. Aplatir ensuite les boules de pâte avec les mains, puis les étaler ou les aplatir soigneusement pour obtenir une forme ronde d'environ 15 cm de diamètre.
- Badigeonner d'huile d'olive la poêle empilable STAUB et la faire chauffer. Puis y placer un pain pita et le faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, le retourner et le faire cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Faire cuire les autres pains pitas de la même façon.
- Se marie bien avec la shakshuka et le Fuol Medammas, un ragoût de haricots.
Conseil
Si vous préférez, vous pouvez saupoudrer les pains pitas crus de graines de sésame blanches ou noires.
En utilisant de la levure sèche, mélangez-la avec la farine et le sel et dissolvez le sucre dans l'eau. Ajoutez l'eau et l'huile au mélange farine-levure et procédez comme indiqué.
