INGRÉDIENTS :

1½ càs pâte de curry jaune
2 boîtes de lait de coco
1 petit morceau de gingembre
2 gousses d’ail
1 càs d’huile de sésame
100g pois gourmands
125g de baby corn
150g de broccoli sauvage
150g de champignons shiitake 
1 Poivron rouge
2 petits bok choy
1 piment rouge
1 citron vert
50g de noix de cajou
4 brins de basilic thaïlandais
8 brins de coriandre
Sel
Poivre

PRÉPARATION 

1. Eplucher et hacher finement le gingembre et les gousses d’ail. Faire chauffer un peu d’huile de sesame dans la casserole, puis y faire revenir brièvement le gingembre et l’ail. Ajouter la pâte de curry et laisser dorer. Déglacer avec le lait de coco et laisser mijoter. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. 
2. Pendant ce temps, laver et couper les légumes. Couper les baby corn en deux, dans le sens de la longueur, couper le broccoli en petits morceaux, couper le poivron rouge en lanières et couper les bok choy en quatre.
3. Dans une autre casserole, blancher brièvement les legumes dans de l’eau salée. Si vous aimez les legumes croquants, faites les bouillir pendant 2 minutes au maximum (Le broccoli et le maïs prendront un peu plus de temps). 
4. Pendant ce temps, couper les piments en fines rondelles, découper le citron vert et griller brièvement les noix de cajou dans une poêle.
5. Egoutter les legumes et les ajouter au curry thaï, ajouter les champignons shiitake et porter quelques instants à ébullition. 
6. Servir le curry thaïlandais avec les noix de cajou, la coriandre, le basilic thaïlandais, les piments et le citron vert.