INGREDIENTI

• 400 g di petto di pollo
• 50 g di rucola
• 100 g di cipolle rosse
• 20 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato finemente
• ½ scorza grattugiata di limone biologico
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• 600 g di gnocchi
• 1 spruzzata di succo di limone
• pepe appena macinato

PROCIDIMENTO

1. Tagliare il petto di pollo a bocconcini.
2. Scaldare la padella e tostare i pinoli senza grassi a fuoco medio per circa 2 minuti. Trasferire in un piatto e lasciare raffreddare.
3. Pesare 20 g di rucola e fare un pesto con metà del parmigiano, la scorza di limone, circa 75 ml di olio d'oliva e 1 pizzico di zucchero e sale in una ciotola alta con un frullatore a immersione. Mettere da parte.
4. Scaldare l'olio rimanente in una padella e soffriggere la cipolla tagliata a striscioline a fuoco medio per 2 minuti. Mettere la cipolla su un lato della padella e rosolare i bocconcini di pollo sul lato libero a fuoco leggermente più alto, condendo con 1 pizzico di zucchero e sale. Aggiungere gli gnocchi già cotti e farli saltare per altri 2-3 minuti. Nel frattempo, tritare grossolanamente la rucola rimanente.
5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere 2 cucchiai di pesto di rucola e la rucola tagliata grossolanamente. Condire gli gnocchi con succo di limone, sale e pepe e servirli. Servire il parmigiano rimanente e il pesto di rucola separatamente.

Suggerimento:

Per una versione vegetariana, sostituire il petto di pollo con 300 g di formaggio feta, ad esempio, e aggiungilo a dadini agli gnocchi verso fine cottura. Ma anche i fagioli borlotti sono un'alternativa a basso contenuto di grassi, gustosa e ricca di proteine.