INGREDIENTI

• 250 g noodles Mie
• Sale
• 150 g funghi shiitake
• 1 carota (circa 100 g)
• 100 g di piselli dolci
• 1 pak choi (circa 250 g)
• 3 cipollotti
• 1 peperoncino rosso
• 1 pezzo di zenzero della grandezza di un pollice (circa 20 g)
• 1 spicchio d'aglio (a piacere)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 goccio di aceto di riso
• 4 cucchiai di salsa di soia
• qualche goccia di sambal oelek (a piacere)
• qualche goccia di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente tostati
• 4 cucchiai di coriandolo tritato finemente

PROCIDIMENTO

1. Cuocere i noodles in acqua bollente salata secondo le indicazioni della confezione per circa 15 minuti, finché non sono al dente.
2. Pulire gli shiitake e asciugarli con carta da cucina, se necessario. Eliminare i gambi e dimezzare o tagliare in quarti le calotte, a seconda delle dimensioni. Pelare e grattugiare grossolanamente la carota. Lavare e asciugare i piselli, il pak choi, i cipollotti e il peperoncino. Tagliare a metà i piselli. Separare le foglie verdi del pak choi e tagliare entrambe le parti a strisce. Tagliare i cipollotti e il peperoncino ad anelli, sminuzzando il peperoncino se lo si desidera. Sbucciare lo zenzero e l'aglio.
3. Scolare le tagliatelle Mie in uno scolapasta, sciacquarle con acqua fredda e scolarle.
4. Scaldare l'olio di sesamo in un wok. Soffriggere il cipollotto e il peperoncino a fuoco medio, mescolando e aggiungendo di volta in volta lo zenzero e l'aglio. Aggiungere lo zucchero e 1 pizzico di sale e far caramellare leggermente. Deglassare con 1 spruzzo di aceto di riso.
5. Aggiungere le carote e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i funghi e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere i piselli e il pak choi e soffriggere brevemente, quindi aggiungere la parte verde scura delle foglie e i noodles scolati. Soffriggere il contenuto del wok per altri 2-3 minuti. Condire a piacere con salsa di soia, zucchero, sale e sambal oelek.
6. Condire il bami goreng con olio di sesamo tostato, cospargere con semi di sesamo e coriandolo e servire nel wok.

Suggerimento

Se si tratta di coriandolo, è bene includere anche i gambi, che hanno un sapore almeno pari a quello delle foglie e un effetto "croccante". Al posto dei noodles asiatici Mie, il piatto è ottimo anche con le tagliatelle italiane.