INGREDIENTI

• 300 g di ricotta
• 400 g spinaci
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di latte intero
• 6 sfoglie di lasagne fresca pronta
• 40 g Parmigiano Reggiano
• 125 g di mozzarella
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio vegetale (per friggere)

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 200°c. Sbucciare e tagliare finemente a dadini la cipolla e l'aglio e tritare gli spinaci. Scaldare un po' d'olio vegetale in una padella, aggiungere metà della cipolla e dell'aglio e soffriggere fino a farlo diventare traslucido. Aggiungere gli spinaci e saltare fino a farli appassire, per circa 2 min. Toglierli dal fuoco e scolarli.

Scaldare una piccola quantità d'olio vegetale in un'altra padella, friggere la cipolla e l'aglio rimasti. Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro e condire con sale, pepe e zucchero a piacimento. Mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco medio-basso fino a farlo ridurre.

Per la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola. Montare la farina e il latte e mescolare leggermente fino ad ottenere una crema. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacimento.

Nel frattempo, trasferire gli spinaci scolati in una ciotola e aggiungere la ricotta. Mescolare bene e condire con sale, pepe e noce moscata a piacimento.

Ungere il fondo di una pirofila e aggiungere la salsa di pomodoro e metà della besciamella. Mettere un po' del composto di spinaci e ricotta su una sfoglia di lasagne fresche e arrotolate con cura. Trasferire il rotolo sulla pirofila, con il bordo chiuso rivolto verso il basso. Ripetere la procedura con le lasagne e il ripieno di spinaci rimanenti.

Coprire gli involtini con il resto della besciamella. Mettere una spolverata di parmigiano grattugiato fresco. Spezzare la mozzarella con le mani in pezzetti più piccoli e spargerla al di sopra del tutto. Cuocere in forno a 200°c/390°f per circa 20 minuti e lasciare raffreddare prima di servire.

Buon appetito!