Tiramisù all’arancia (con uova cotte)
Questo irresistibile dessert a strati è perfetto per Pasqua e conquista il palato con la freschezza delle arance, la delicatezza della crema e la sofficità dei savoiardi.
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4 Bicchieri
1 ore
Tempo di raffreddamento: 6 min.
INGREDIENTI
Crema all’arancia (circa 600 g)
- 4 arance
- 200 g zucchero
- 4 uova
- 80 g burro freddo
Crema
- 200 ml di panna
- 125 g di mascarpone
- 125 g di quark magro
- 50 g di zucchero a velo
- polpa di 1 baccello di vaniglia
Strato di biscotti
- 12 savoiardi
PREPARAZIONE
- Per la crema all’arancia, tagliare le arance a metà e spremere il succo, ad esempio utilizzando lo spremiagrumi ZWILLING ENFINIGY. Misurare 200 ml di succo e versarlo in una casseruola, ad esempio ZWILLING Trueflow (20 cm). Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando una volta.
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta. Aggiungere lentamente la miscela calda di succo d’arancia e zucchero alle uova sbattute, mescolando costantemente per evitare che si rapprendano. Versare di nuovo il composto nella casseruola e riscaldare di nuovo, sempre mescolando, fino a poco prima dell'ebollizione. Il composto deve avere la consistenza di un budino. Togliere il composto all'arancia dal fuoco. Tagliare il burro a pezzetti e mescolarlo gradualmente fino a ottenere un composto liscio e lucido. Versare in un apposito contenitore sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE, lasciare raffreddare, mettere sottovuoto e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Per la crema, montare la panna a neve ferma. Mescolare il mascarpone, il quark magro, lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo e incorporare la panna montata.
- Per finire, spalmare circa un cucchiaio colmo di crema sulla base dei bicchieri, ad esempio ZWILLING SORRENTO. Ricoprire con poco meno di un cucchiaio di crema all'arancia. Tagliare un savoiardo in tre parti, passarlo brevemente nel succo d'arancia, posizionare i pezzi sulla crema all'arancia e premere un po'. Continuare a stratificare in questo modo e terminare con la crema. Formare un piccolo incavo con un cucchiaino e versare la crema all'arancia. Coprire i bicchieri e farli raffreddare per almeno 2 ore.
Suggerimento
È meglio preparare la crema all'arancia il giorno prima, in modo che possa raffreddarsi a sufficienza durante la notte in frigorifero.
Info
La crema all’arancia che si ottiene è in quantità maggiori rispetto a quella che effettivamente serve per la ricetta.
Preleva la quantità che ti serve e mettila di nuovo sottovuoto per utilizzarla in un secondo momento. Quella che avanza può essere utilizzata come crema da spalmare sulla frutta o come ripieno per piccole tartellette, ad esempio.
