INGREDIENTI

• 300g di farina di farro, Type 630
• 120ml latte
• 55g burro morbido
• 20g zucchero di canna
• 1 uovo taglia M
• 1/2 bustina di lievito secco
• 1/2 cucchiaino di sale

Ripieno:

• 300g di fiocchi di latte
• 50g panna acida
• 50 g Bergkäse, grattugiato (formaggio di montagna)
• 1/2 mazzetto di erba cipollina, prezzemolo e aneto, tagliati finemente
• 1 cipollotto tagliato a rondelle sottili
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Sale e pepe appena macinato
• 1 uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare

PREPARAZIONE

1. Per per preparare l'impasto, mettere in una ciotola capiente il latte tiepido e scioglici il lievito, incorporare lo zucchero di canna e lascia coperto per 10 minuti.
2. Poi mettere in un'altra ciotola capiente l'uovo, il burro ammorbidito, la farina di farro e il sale insieme al composto di lievito-zucchero-latte e impastare per 5-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, utilizzando il gancio della planetaria.
3. Coprire e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 60-90 minuti.
4. Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, condire a piacere e mettere da parte.

Per le ghirlande

1. Dividere l'impasto lievitato in due parti. Prendere la prima parte e stenderla sottilmente su un piano di lavoro infarinato, spalmare con metà del ripieno e arrotolare dal lato più lungo.
2. Tagliare il rotolo una volta nel senso della lunghezza e attorcigliare i due fili risultanti dalle due metà e disporli in cerchio, quindi premere delicatamente le due estremità insieme.
3. Procedere allo stesso modo con la seconda parte dell'impasto. Poi coprire le due ghirlande e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
4. Sbattere l'uovo con il latte per spennellare le ghirlande e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti fino a doratura.