INGREDIENTI

Pasta choux:

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• sale
• 100 g di farina di frumento
• 2 uova (misura L)

Ripieno dolce (per 12 cuori):

• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 40 g di zucchero a velo
• 200 g di formaggio cremoso naturale a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia liquido
• Zucchero a velo per spolverare, a piacere

Ripieno salato (per 12 bignè):

• ½ mazzetto (10 g) di erba cipollina
• 50 g di prosciutto cotto a dadini
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaino di miele liquido
• 200 g di formaggio cremoso naturale
• sale, pepe

PREPARAZIONE

1. Coprire il ripiano della friggitrice ad aria ZWILLING con carta da forno. Forare con attenzione la carta da forno più volte con uno spiedino di legno in modo che l'aria possa circolare meglio.
2. In un pentolino portare a ebollizione l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere la farina al liquido caldo tutto in una volta. Mescolare immediatamente il tutto con un cucchiaio per formare un impasto omogeneo, quindi cuocere per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché non si forma uno strato soffice sul fondo della padella. Trasferire quindi la pastella in una terrina e lasciarla raffreddare leggermente.
3. Mettere le uova nella pasta choux una alla volta utilizzando un'impastatrice con gancio. Versare la pastella finita in una sac a poche con un beccuccio a stella grande.
4. Distribuire l'impasto sulla carta da forno in piccole porzioni, a forma di cuore o di tondo, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Infornare la pasta a 200 °C per circa 10-12 minuti fino a doratura. Quindi rimuoverla e lasciarla raffreddare su una griglia. Lavorare la pasta rimanente nello stesso modo.
5. Per il ripieno dolce, sbattere il burro con una frusta a mano. Aggiungere prima lo zucchero a velo e poi la crema di formaggio con l'aroma di vaniglia. Mettere il composto di formaggio cremoso in una sac a poche con beccuccio a stella e metterla in frigo fino al momento dell'uso.
6. Per il ripieno salato, lavare l'erba cipollina, scuoterla e tagliarla a rotoli sottili. Mescolare alla crema di formaggio insieme al prosciutto tagliato a dadini, alla senape e al miele e condire a piacere con sale e pepe, ad esempio con il macinaspezie elettrico ZWILLING ENFINIGY.
7. Tagliare la pasta choux a metà in senso trasversale, distribuire il ripieno in modo decorativo sulla metà inferiore e sovrapporre la metà superiore. Se lo si desidera, spolverare i cuori di vaniglia con zucchero a velo. Gustare immediatamente o lasciare raffreddare fino al momento del consumo.

Suggerimento

La pasta choux si taglia facilmente con un coltello da pane o con le forbici da cucina.

Info

Gli ingredienti di pasticceria avanzati possono essere conservati molto bene con il sistema di conservazione ZWILLING FRESH & SAVE CUBE e saranno ben protetti dai parassiti.