INGREDIENTI

Mini Wiener schnitzel

• 400 g fettine di vitello (in alternativa di maiale, pollo o tacchino)
• sale, pepe
• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 gr di pangrattato
• burro chiarificato per friggere

Insalata di patate

• 600 gr patate
• 1 piccola cipolla
• 125 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di senape
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale, pepe
• zucchero
• 3 gambi di prezzemolo

Inoltre

• 4 cucchiai di mirtilli rossi in barattolo
• 1 limone, a spicchi

PROCIDIMENTO

1. Per preparare l'insalata di patate, far bollire le patate non sbucciate in acqua salata finché non sono cotte. Quindi scolarle, lasciarle raffreddare leggermente, sbucciarle ancora calde e tagliarle a fette.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla in un contenitore sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE L di vetro con le patate calde tagliate a tocchetti. Mescolare il brodo vegetale, l'aceto di vino bianco, la senape, l'olio, il sale, il pepe e lo zucchero e versare sulle patate. Mescolare bene il tutto. Lavare il prezzemolo, staccare le foglie, tritarle e unirle all'insalata di patate. Lasciare riposare coperto fino al momento di servire.
3. Per le cotolette, battere leggermente la carne in modo da ottenere cotolette sottili e uniformi. Quindi tagliare in pezzi più piccoli.
4. Condire i pezzi di cotoletta su entrambi i lati con sale e pepe. Sbattere le uova. Passare la carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. La carne deve essere ben impanata dappertutto. Tuttavia, non premere con forza l'impanatura.
5. Scaldare abbondante burro chiarificato in una padella grande, ad esempio ZWILLING Joy Plus 28 cm. Friggere le cotolette impanate su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura.
6. Servire le mini cotolette Wiener con l'insalata di patate, una manciata di mirtilli rossi e spicchi di limone.

Suggerimento

L'insalata di patate può essere preparata con largo anticipo in modo da poter essere messa sottovuoto in ZWILLING FRESH & SAVE in frigorifero per alcuni giorni o almeno un giorno. Tuttavia, l'insalata dovrebbe essere a temperatura ambiente per il confezionamento sottovuoto e non calda.

Info

Utilizzare le pinze per girare la carne. Grazie al rivestimento particolarmente resistente ai graffi della padella ZWILLING Joy Plus, gli utensili da cucina in acciaio inox possono essere utilizzati senza problemi.