INGREDIENTI

Impasto

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• ½ cucchiaino di sale
• 2-3 cucchiai di acqua fredda

Ripieno

• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla gialla
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di erba cipollina (circa 20 g)
• 150 g di pancetta tagliata a dadini
• 75 g di formaggio Gruviera grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di panna
• sale, pepe
• noce moscata

Inoltre

• Burro per ungere
• Farina per lavorare l’impasto

PROCIDIMENTO

1. Lavorare con le mani la farina, il burro e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non impastare troppo. Formare una palla, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle per il ripieno. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli. Lavare anche l'erba cipollina e tagliarla a rotolini.
3. Ungere le mini cocottes STAUB con il burro. Stendere la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con un tagliabiscotti o una ciotola, ritagliare dei cerchi (circa 14 cm di diametro) e premere con cura i cerchi di pasta nelle mini cocottes.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore e inferiore (160 °C ventilato).
5. Soffriggere la pancetta in una padella, ad esempio quella di STAUB, fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e gli involtini di cipollotto e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere l'erba cipollina. Lasciare raffreddare leggermente il composto.
6. In una ciotola, sbattere insieme le uova, la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata fresca. Mescolare il composto di pancetta e cipolle e dividerlo uniformemente nelle mini cocottes preparate.
7. Posizionare le mini cocottes sul ripiano centrale della griglia del forno e cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando il ripieno si sarà rappreso e la superficie sarà dorata.
8. Lasciare le mini quiche lorraines nelle cocottes o toglierle e lasciarle raffreddare leggermente prima di gustarle.

Suggerimento

Le mini quiche lorraines sono ideali per essere preparate in anticipo, portate via e riscaldate in forno al momento.

Info

Le mini quiche possono essere preparate anche nella versione in ceramica invece che nelle mini cocottes STAUB in ghisa. In questo modo il tempo di cottura può essere leggermente ridotto.