INGREDIENTI

Bitterballen

• 250 gr di manzo macinato
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 goccio di vino bianco secco
• 150 ml di brodo di carne
• 2 pizzichi di salsa Worcester
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale, pepe
• 30 gr di formaggio Gouda di media stagionatura

Impanatura

• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pangrattato o panko

Inoltre

• Olio vegetale

PROCIDIMENTO

1. Soffriggere il macinato di manzo in una padella, ad esempio la ZWILLING Pure, senza aggiungere grassi. Sciogliere il burro nella padella, aggiungere la farina e mescolare per formare un composto denso. Deglassare il roux con il vino bianco, versare gradualmente il brodo e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Condire a piacere con salsa Worcester, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, mescolando regolarmente per evitare che si bruci. Togliere la padella dal fuoco e grattugiare finemente il formaggio direttamente nel composto, ad esempio con una grattugia ZWILLING Pro, e mescolare. Il composto deve risultare cremoso e relativamente compatto. Lasciare raffreddare e raffreddare per almeno 6 ore.
2. Con un cucchiaio, prelevare un po' di impasto e formare delle palline di circa 4 cm. Passare le polpette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
3. Scaldare abbondantemente l'olio in un wok, ad esempio ZWILLING Joy Plus, per friggere.
4. Friggere le bitterballen nell'olio caldo fino a doratura e scolarle su carta da cucina.
5. Servire subito le bitterballen finite calde, possibilmente con una buona senape da intingere.

Suggerimento

La corretta temperatura di frittura dell'olio si riconosce dalla formazione di piccole bolle su un cucchiaio di legno o uno spiedino di legno immerso nell'olio.

Info

Un'alternativa alla frittura in un wok è preparare le palline nella friggitrice ad aria ZWILLING. Cuocetele a 200 °C per circa 8-10 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura in modo che le palline vengano girate per dorarsi uniformemente.