INGREDIENTI

Albóndigas

• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di mandorle (tostate)
• 3 gambi di prezzemolo a foglia piatta
• 500 g di carne macinata mista
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• sale, pepe
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Salsa di pomodoro

• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 3 rametti di timo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 800 g di pomodori a pezzetti (dalla lattina)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
• ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere, a piacere
• sale, pepe
• 1 piccola foglia di alloro

PROCIDIMENTO

1. Per le polpette, sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tritare finemente anche le mandorle. Lavare il prezzemolo, scuoterlo, staccare le foglie e tritarle finemente.
2. Mettere in una ciotola la carne macinata, la cipolla, l'aglio, le mandorle, il prezzemolo, l'uovo, il pangrattato e il prezzemolo. Condire con sale, pepe e cumino e mescolare accuratamente il tutto. Con le mani inumidite, formare con il composto delle palline della grandezza di una noce.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, ad esempio BALLARINI Ledro 28 cm con coperchio, a fuoco medio. Mettere le polpette nella padella calda e friggerle, se necessario in più riprese, fino a farle dorare dappertutto, quindi toglierle.
4. Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio per la salsa di pomodoro. Lavare il timo, scuoterlo, raccogliere le foglie e tritarle. Riscaldare nuovamente l'olio d'oliva nella padella. Soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati a dadini a fuoco medio. Aggiungere i pomodori a pezzetti, lo zucchero, i due tipi di paprika in polvere, il sale, il pepe, il timo e l'alloro. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Aggiungere le polpette rosolate alla salsa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Girare di tanto in tanto. Condire nuovamente il sugo e servire subito caldo.
6. Servire con baguette o pane bianco e altre tapas come olive in salamoia e le restanti mandorle (tostate).

Suggerimento

Le mandorle conferiscono alle albóndigas una certa croccantezza.

Info

Grazie alla buona conducibilità del calore delle padelle rivestite in ceramica, ad esempio BALLARINI Ledro, è sufficiente friggere a fuoco medio.