INGREDIENTI

Per la pastella:

• 3 uova
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 100 ml di latte intero
• 70 g di farina di frumento (tipo 405)
• 1 cucchiaino di burro
• 2 cucchiai di formaggio di capra fresco

Per la guarnizione:

• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• 1 pizzico di scorza di limone biologico
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di pomodori secchi tritati finemente (sott'olio; scolati)
• 1 cucchiaio di pinoli tostati (vedere Suggerimento)
• 1 manciatina di scaglie di parmigiano

Inoltre:

• tegame in ferro ZWILLING piccolo

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore sia superiore sia inferiore e posizionare il tegame in ferro già condizionato sulla griglia del ripiano centrale del forno.
2. Nel frattempo, per la pastella montare le uova, lo zucchero e il sale in una terrina con le fruste a mano fino a ottenere un composto spumoso. Versare il latte e mescolare. Aggiungere la farina di frumento e mescolare brevemente. Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto.
3. Mescolare nuovamente l'impasto. Aprire lo sportello del forno, estrarre la griglia e ungere rapidamente l'interno del tegame in ferro con il burro, senza dimenticare il bordo. Versare altrettanto rapidamente la pastella nel tegame e distribuirvi sopra il formaggio di capra in fiocchetti (il sistema migliore è usare le dita). Introdurre nuovamente con cautela la griglia e il tegame nel forno, chiudere lo sportello e cuocere il Dutch Baby pancake per 15-20 minuti: durante questo tempo non aprire lo sportello del forno o la pasta si sgonfierà.
4. Nel frattempo, lavare il prezzemolo per la guarnizione, scuoterlo e staccare le foglioline dai gambi. In una ciotola sbattere l'olio, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, la scorza di limone, il sale e il pepe. Aggiungere le foglie di prezzemolo e marinare. Se necessario, aggiungere altro sale e pepe. Preparare gli altri ingredienti per la guarnizione.
5. Togliere il tegame dal forno con la pastella ben lievitata intorno ai bordi; potrebbe anche bollire al centro (attenzione! Non dimenticate di indossare guanti da forno o da grill, perché il manico del tegame diventa molto caldo nel forno!) e lasciare riposare per qualche secondo.
6. Distribuire l'insalata di prezzemolo al centro del Dutch Baby pancake, cospargere con i pomodori secchi, i pinoli e il parmigiano e servire ancora caldo nel tegame.

Suggerimento:

Naturalmente è possibile tostare i pinoli nel tegame in ferro ZWILLING prima di preriscaldarlo.