INGREDIENTi

• 600 g di farina (farina per pizza o farina per dolci) + altra per spolverare il piano di lavoro
• ½ cubetto di lievito fresco
• 1 pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio d'oliva
• 200 g di carote
• 1½ cipolla di media grandezza
• 200 g di sedano
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 kg di manzo macinato
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di origano secco
• 2 cucchiai di sale
• 700 g di passata di pomodoro
• 400 ml di brodo vegetale
• pepe
• Sono necessari anche: Contenitori sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE in vetro o plastica, 2 x taglia L (bolognese e due terzi della pasta), 2 x taglia M (pasta rimanente)

Pizza Bolognese con pesto

• Tempo di preparazione: 30 minuti + 10 minuti di cottura. Per 1 pizza (60 x 60 cm) o 2 pizze rotonde o 2 porzioni grandi o 4 piccole
• 2/3 porzioni (circa 600 g) di pasta lievitata 
• Farina per pizza o farina di grano tenero/dolci per il piano di lavoro + 1-2 cucchiai in più se necessario
• 300 g di pomodori per pizza
• Circa 6 cucchiai di ragù alla bolognese caldo
• 3-4 cucchiai di pesto di basilico (fatto in casa o in barattolo)
• 4 peperoncini dolci o piccanti (in barattolo)
• 75 g di mozzarella grattugiata
• 75 g di Gouda grattugiato
• 1 manciata di foglie di basilico

Chili con carne with pizza rolls

• Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo + 10 minuti di cottura. Per 3-4 porzioni e 8 piccoli panini.
• 1/3 di pasta lievitata (vedi sopra)
• Farina per pizza o farina di grano tenero/dolci per il piano di lavoro + 1 cucchiaio in più se necessario
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di curry in polvere (delicato o piccante, a piacere)
• Circa 600 g di ragù alla bolognese (vedi sopra)
• 400 g di pomodori per pizza
• 1 scatola di fagioli (400 g o 255 g di peso sgocciolato)
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g o 140 g di peso sgocciolato)
• Brodo vegetale secondo necessità
• Sale
• 1 manciata di foglie di basilico
• Pepe macinato fresco o salsa chili
• Necessari anche: Contenitori sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE 1 x taglia S (basilico) e 2 x taglia M (involtini e peperoncino)

Lasagne al forno

• Tempo di preparazione: 30 minuti + 20-30 minuti di cottura. Per 2 porzioni grandi o 4 piccole.
• Circa 1/3 di ragù alla bolognese
• 2 pomodori 
• 40 g di burro
• 40 g di farina (farina per pizza o farina per pasticceria)
• 225 ml di brodo vegetale
• 150 ml di latte
• 1 pizzico di noce moscata fresca
• Sale
• Pepe macinato al momento
• 6-8 sfoglie per lasagne (non cotte)
• 50 g di mozzarella grattugiata
• 50 g di Gouda grattugiato
• Sono necessari anche: Contenitori sottovuoto in vetro ZWILLING FRESH & SAVE, 2 x taglia M o 1 x taglia L

PROCEDIMENTO

1. Per l'impasto, sbriciolare il lievito in una piccola ciotola e mescolarlo con 4 cucchiai di acqua tiepida, 1 cucchiaio di farina e 1 pizzico di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte il composto per circa 10 minuti, finché non inizia a schiumare.
2. Impastare il composto di lievito con gli altri ingredienti dell'impasto in un robot da cucina o con le mani per almeno 3 minuti fino a formare un impasto elastico e leggermente appiccicoso. Formare una palla, metterla in una ciotola grande, coprirla con un telo da cucina pulito e lasciarla in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 2 ore, finché non sarà almeno raddoppiata di volume.
3. Nel frattempo, pelare le carote e le cipolle per la salsa e lavare il sedano. Tagliare finemente le verdure preparate. Scaldare l'olio d'oliva in una grande brasiera o in una pentola larga. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla tagliati a dadini e farli soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida. Spingere le verdure su un lato della padella, aggiungere la carne macinata sul lato libero e soffriggere a fuoco leggermente più alto fino a sbriciolarla, mescolare gradualmente le verdure e la carne.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero e soffriggere brevemente. Aggiungere 2 cucchiai di sale e l'origano, versare la passata e il brodo vegetale e insaporire con il pepe. Far sobbollire la salsa con il coperchio leggermente inclinato a fuoco medio-basso per circa 45 minuti. Se il liquido si restringe troppo, aggiungere un po' d'acqua. Salare e pepare nuovamente la salsa finita.
5. Continuare con le istruzioni per l'impasto della pizza e del ragù alla bolognese immediatamente o nei due giorni successivi per preparare i tre piatti. Se l'impasto lievitato non deve essere utilizzato subito, dividerlo in due porzioni uguali, impastare bene ogni porzione ancora una volta e lasciarlo lievitare per altre 1-2 ore in un contenitore sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE L aperto e coperto con un telo da cucina. Chiudere quindi i contenitori con il coperchio senza fare il sottovuoto e conservarli in frigorifero per utilizzarli il giorno successivo.

Pizza Bolognese con pesto

1. Preriscaldare il forno a 220°C a calore superiore/inferiore. Lavorare energicamente l'impasto lievitato un'altra volta su un piano di lavoro leggermente infarinato.
2. Stendere l'impasto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, o modellarlo in due basi per pizza rotonde e sottili. Distribuire i pomodori della pizza sulla pasta. Distribuire il ragù alla bolognese e cospargerlo con piccole quantità di pesto.
3. Tagliare il salame piccante in dischi sottili e distribuirlo sulla pizza. Cospargere la pizza con la mozzarella e il Gouda e infornare nella parte centrale del forno preriscaldato per circa 10 minuti fino a doratura.
4. Nel frattempo, lavare il basilico e scuoterlo per asciugarlo. Tagliare le foglie a pezzetti a seconda della loro dimensione. Togliere la pizza dal forno, cospargere con il basilico e gustare.
5. Consiglio: se l'impasto lievitato ha riposato una notte in frigorifero, potrebbe risultare un po' più appiccicoso rispetto al giorno prima. In questo caso, è sufficiente impastare con 1-2 cucchiai di farina per pizza in più.

Chili con carne con pizza rolls

1. Impastare nuovamente e accuratamente la pasta lievitata su un piano di lavoro leggermente infarinato (vedi consiglio per la ricetta della pizza), formare un rotolo di circa 5 cm di spessore e tagliarlo in 8 pezzi uguali. Modellare ogni pezzo di pasta in un panino rotondo sul piano di lavoro. Stendere i panini su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un telo da cucina pulito e lasciare riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C con l'impostazione di calore superiore/inferiore.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e farvi sudare brevemente il curry in polvere a fuoco medio. Aggiungere la salsa bolognese con i pomodori della pizza e portare a ebollizione. Aggiungere i fagioli e il mais scolati, versare una quantità di brodo vegetale sufficiente a raggiungere la consistenza desiderata e cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo, spennellare i rotoli di pizza con l'olio d'oliva rimanente, cospargerli con 1 pizzico di sale e spolverarli molto finemente con la farina. Cuocere i panini nella parte centrale del forno preriscaldato per circa 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. Nel frattempo, lavare il basilico e scuoterlo per asciugarlo.
4. Condire il chili con carne ancora una volta con sale e pepe. Togliere gli involtini dal forno e servirli con il chili.
5. Consiglio: per risparmiare tempo, cuocere i panini per pizza il giorno prima, conservarli in un contenitore sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE una volta raffreddati e riscaldarli di nuovo brevemente il giorno dopo prima di mangiarli.

Lasagne al forno

1. Preriscaldare il forno a 180°C a calore superiore/inferiore. Riscaldare il ragù alla bolognese se necessario. Lavare e affettare i pomodori, eliminando il picciolo e la base.
2. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina con una frusta e far sudare brevemente a fuoco medio senza farla dorare. Versare gradualmente prima il brodo vegetale, poi il latte, mescolando continuamente. Cuocere la besciamella densa, sempre mescolando, per 2 minuti, quindi togliere il pentolino dal fuoco e insaporire la salsa con noce moscata, sale e pepe.
3. Stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo del contenitore sottovuoto. Coprire la salsa con 3 sfoglie di lasagna, rompendo gli angoli delle sfoglie per adattarle, se necessario. Stendere uno strato di circa 1 cm di ragù alla bolognese sulle sfoglie fino agli angoli. Aggiungere quindi le fette di pomodoro e un altro strato di besciamella. Seguire con un altro strato di sfoglie di lasagne e poi di nuovo il sugo alla bolognese.
4. Cospargere generosamente le lasagne con mozzarella e Gouda e cuocere al centro del forno caldo per 20-30 minuti.
5. Sfornare e gustare subito oppure lasciare raffreddare completamente, chiudere con il coperchio ZWILLING FRESH & SAVE, sigillare sottovuoto e conservare in frigorifero. Riscaldare semplicemente in forno o nel microonde prima di mangiare.
6. Info: L'altezza degli strati di lasagne nel contenitore deve lasciare spazio al coperchio per poterlo riporre facilmente in seguito.