INGREDIENTI

• 1 kg di roast beef
• 2 bicchieri di vino rosso
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 tazze e mezzo di brodo di manzo
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di farina

PREPARAZIONE

1. Tagliare il roast beef in quattro pezzi uguali. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
2. Assicurarsi che la carne sia bella croccante scottandola per un minuto su ogni lato a temperatura elevata in una padella di ghisa. Per la scottatura utilizzare burro chiarificato.
3. Grigliate anche le cipolle a fuoco vivo. Anche in questo caso utilizzare il burro chiarificato.
4. Cuocere quindi le bistecche a fuoco indiretto a 140°C per circa 12 minuti.
5. Mescolare la farina ai succhi nella padella vuota. Deglassare con vino rosso e brodo di manzo. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, condire la salsa con sale, pepe e zucchero.
6. La carne può essere servita dopo circa 12 minuti. Distribuire le cipolle sulla bistecca e versare la salsa (in alternativa, servire la salsa prima della carne, come base).