PREPARAZIONE: SCONGELARE BENE LA BISTECCA
Se la bistecca è congelata, il metodo di scongelamento più delicato per preservare consistenza e sapore, è lasciarla scongelare lentamente in frigorifero durante la notte. Tuttavia, se hai poco tempo, puoi anche scongelarla rapidamente immergendola in acqua tiepida a bagnomaria. In questo modo, la bistecca si scongelerà in circa un'ora. Alcuni professionisti utilizzano sistemi sottovuoto come ZWILLING FRESH & SAVE per scongelare la bistecca a 39 °C in soli 3-10 minuti. Sconsigliamo, invece, di utilizzare l’acqua calda, il microonde o il forno, in quanto le temperature sono troppo alte. Dopo lo scongelamento, è importante lasciare la carne a temperatura ambiente (circa 20 °C) per almeno due ore prima della cottura, coperta da carta da cucina e non dalla stagnola per evitarne l’ossidazione.
PRIMA DELLA COTTURA
Metti la padella sul fornello e riscalda lentamente per 3-5 minuti a 1/3 della temperatura massima. Quindi, aumenta la temperatura del fornello al massimo per 3 minuti.
LA COTTURA GIUSTA
Per ottenere una cottura al sangue, riduci la temperatura del fornello di 1/3 e ungi la padella con l’olio. Premi delicatamente la carne nella padella e scottala su entrambi i lati per 3 minuti ciascuno. Per una grigliatura perfetta, ruota la carne tra le 11 e le 13. Dopo la cottura, posiziona la padella con la bistecca su una superficie resistente al calore e lasciala riposare per 2-3 minuti.