Come sfilettare il pesce nel modo giusto
Desideri stupire i tuoi ospiti con un prelibato piatto di pesce? Sia che tu preferisca la trota, il salmone o l'orata, vale la pena scegliere del pesce fresco per cucinare per molte persone.
Nella seguente guida, ti mostreremo dettagliatamente come effettuare tagliare e sfilettare il pesce nel modo corretto.
L'attrezzatura giusta
Per tagliare e sfilettare correttamente il pesce, è necessario un coltello per sfilettare affilato e flessibile, adatto a tagliare lungo le lische del pesce. Avrai anche bisogno di un tagliere largo e robusto e di una pinzetta per lische.
1. PULIRE IL PESCE
Se hai acquistato del pesce fresco appena pescato, è necessario innanzitutto procedere con la pulizia. Per iniziare, posiziona il pesce sul tagliere e utilizza il dorso del coltello per grattare la pelle, partendo dalla coda e procedendo verso la testa, in modo da rimuovere le squame. Successivamente, risciacqua accuratamente il pesce, togliendo le squame e asciugandolo.
2. SFILETTARE IL PESCE
Dopo aver pulito il pesce, il passo successivo è quello di tagliare la testa appena dietro le branchie. Per farlo, posiziona il pesce sul tagliere con la pancia rivolta verso di te. Prendi un coltello affilato e posizionalo leggermente inclinato dietro le branchie, con la lama posizionata dietro la pinna pettorale. Ora, procedi a tagliare il pesce fino a raggiungere la lisca centrale.
3. TAGLIARE IL FILETTO
Dopo aver raggiunto la lisca centrale, gira il coltello in modo che la lama sia rivolta verso la pinna caudale del pesce. Guida il coltello affilato lungo la lisca centrale, procedendo fino alla base della coda. Successivamente, taglia le lische laterali e le pinne laterali. Durante questa fase, se necessario, puoi ancora rimuovere il grasso in eccesso.
4. RIMUOVERE LE LISCHE
A questo punto, è necessario rimuovere le lische più piccole. Puoi fare ciò passando la parte posteriore del coltello delicatamente sul filetto. Questo ti permetterà di vedere e percepire meglio la presenza delle lische. Successivamente, estrai le lische utilizzando una pinzetta da pesce. Una volta che il filetto è privo di lische, ripeti la stessa procedura sull'altro lato del pesce.
