PRODUZIONE, CARATTERISTICHE, FASCINO
Per molte persone, i coltelli giapponesi sono la quintessenza dell’arte della coltelleria. Sono considerati, a ragion veduta, particolarmente affilati, affidabili e pregiati. I coltelli giapponesi hanno una grande rilevanza storica e ci sono molto cose da spiegare sui coltelli dell’Estremo Oriente. Che cosa hanno di speciale, ad esempio, gli affascinanti motivi della lama? I coltelli giapponesi sono i più affilati del mondo e quanti tipi ne esistono in realtà? Se il fascino dei coltelli giapponesi ha sedotto anche te, sarai felice di fare con noi un viaggio intorno a questo emisfero della coltelleria nella sezione dedicata ai suggerimenti di ZWILLING. Ti diciamo da dove vengono i nostri prodotti Made in Japan e ti sveliamo grandi segreti.
IL MITO DEI COLTELLI GIAPPONESI
I veri appassionati di coltelli lo sanno sicuramente: i coltelli giapponesi vengono realizzati con legno e acciaio particolari. I coltelli giapponesi sono considerati sinonimo di prodotti particolarmente pregiati, affilati e di tradizione. Ed è proprio così. Nel caso dei coltelli giapponesi, qualità e tradizione fanno eco al mito delle spade dei samurai. Queste armi, che i cavalieri nipponici un tempo definivano il prolungamento del loro braccio, fungono ancora oggi da modello per i coltelli giapponesi per quanto riguarda estetica e qualità della lama.
DAL CUORE DELLE FORGE GIAPPONESI, ALLE TUE MANI
Sin dal XIV secolo, la città di Seki è il centro giapponese dell’arte della lavorazione dei metalli. Qui i produttori di coltelli conoscono bene il proprio mestiere: come MIYABI, dove l’ingegneria tedesca incontra la maestria artigiana giapponese. Ci vogliono 42 giorni e 100 passaggi per produrre coltelli che spiccano per affilatura perfetta, precisione di taglio e lunga durata. Il loro design richiama le tradizionali spade dei samurai. Lasciati accompagnare nel mondo dei coltelli giapponesi.
LE CULTURE DEI COLTELLI A CONFRONTO
- Taglio con un movimento ondulatorio che sfrutta il peso del coltello
- Preparazione di grandi pezzi di alimenti - Taglio nel piatto
- La maggior parte delle pietanze è cotta
- Il gusto proviene soprattutto da spezie e aromi intensi
- È fondamentale il gusto del cibo, la presentazione è secondaria
- Taglio sull’osso
- Lavaggio in lavastoviglie
- Conservazione nel cassetto
- Taglio con un movimento tranciante, il coltello viene sollevato e spinto verso il basso
- Preparazione di ingredienti in piccoli pezzi - Taglio in cucina
- Tagliare ingredienti crudi = cucinare
- Il gusto proviene dalla qualità degli ingredienti e da poche spezie e aromi
- Il gusto e la presentazione delle pietanze hanno la stessa importanza
- Non si utilizza carne con ossa
- La lavastoviglie non viene praticamente mai usata
- Conservazione sulla barra portacoltelli
Che cosa significa acciaio Damasco?
Damasco è un termine che non si può evitare quando si parla di coltelli giapponesi, ma che a volte viene usato in maniera errata. Infatti, “Damasco” non è un tipo di acciaio a sé stante. Il termine si riferisce, oltre ad altri aspetti, anche al caratteristico motivo della lama. Molti coltelli damascati hanno una lama molto particolare, lavorata con un disegno individuale e piuttosto appariscente.
Come viene realizzato un motivo damascato?
A tale proposito è bene specificare un concetto: non tutti i coltelli giapponesi sono damascati perché ne esistono anche tipi la cui lama non presenta questo motivo. È interessante sapere che il motivo è già presente sull’acciaio grezzo utilizzato per la produzione della lama. Viene creato durante la forgiatura e diventa visibile tramite la sabbiatura.
LO SPECIALE FILO HONBAZUKE
I coltelli MIYABI sono affilati secondo il metodo tradizionale Honbazuke che, tradotto letteralmente, significa “vero filo”.
Il filo Honbazuke si ottiene tramite tre fasi:
1. Pre-affilatura con una pietra per affilare a grana grossa che ruota in verticale
2. Rifinitura con una pietra per affilare a grana fine che ruota in orizzontale
3. Lucidatura del tagliente/del filo su una ruota di cuoio che ruota in verticale
COLTELLI GIAPPONESI ZWILLING: TUTTI PEZZI UNICI
Questo tipo di affilatura e le forme perfettamente sagomate rendono molti dei coltelli giapponesi di MIYABI veri pezzi unici. E non è tutto qui: i coltelli sono il risultato di un processo produttivo lungo e impegnativo. Non vengono realizzati in un giorno, ma con laboriose attività manuali, supportate da macchinari. Non vengono in ogni caso prodotti a macchina.
Così vengono prodotti pregiati coltelli, la cui qualità non si limita alla lama. Anche il manico gioca naturalmente un ruolo importante e nei nostri coltelli giapponesi è realizzato anche in legni nobili o Micarta. Dettaglio interessante: nei manici dei nostri coltelli giapponesi è inserito un rivetto. È il marchio dei nostri coltelli MIYABI e un’ode alle tradizionali spade dei samurai. I guerrieri avevano piccoli talismani sulle loro spade da guerra, a cui si ispira il rivetto dei nostri coltelli.
LA NOSTRA SERIE DI COLTELLI DI MIYABI
MIYABI 4000FC: il potente incontro con il mondo dei coltelli giapponesi.
MIYABI 5000MCD 67: motivi floreali damascati individuali di grande effetto abbinati a eccezionale durezza della lama.
MIYABI 5000MCD: strumenti di precisione dal design esclusivo, dalla funzionalità perfetta e dall’ergonomia straordinaria.
MIYABI 6000MCT: coltelli dall’estetica raffinata e seducente, abbinata a una funzionalità impressionante e un’ergonomia esemplare.
MIYABI 5000 FCD: l’unione tra un design elegante, la tecnologia all’ultimo grido e secoli di arte della forgiatura di coltelli.
MIYABI 7000D: lame dall’estetica affascinante grazie all’acciaio stratificato, in un accattivante motivo damascato.
