Il coltello da cucina cinese si fa particolarmente notare per la sua lama ampia e alta, di forma rettangolare, che consente di raccogliere con una notevole facilità gli alimenti tagliati. La lama ha una lunghezza di circa 18-20 cm ed è particolarmente sottile. Un coltello da cucina cinese non è soltanto adatto alla cucina asiatica, ma si rivela perfetto per molti alimenti, come verdura, carne o pesce. Tuttavia, non si presta alla tecnica di taglio “a dondolo” tanto amata in Europa e la lama, il cui filo è molto sottile, non consente di impiegarlo per tritare. Quindi è opportuno utilizzarlo per altre tecniche.