CONCETTI DI BASE E TERMINI TECNICI DEI COLTELLI
Codolo, tagliente, nodo: ci sono numerosi termini tecnici a cui dovresti prestare attenzione quando acquisti un coltello, soprattutto se stai cercando un coltello per uno scopo specifico. Ti aiutiamo a vederci chiaro presentandoti e illustrandoti più da vicino tutti i termini tecnici importanti e i componenti fondamentali di un coltello.
IL MANICO
I manici dei nostri coltelli abbinano design e funzionalità e non svolgono soltanto un ruolo decisivo per il comfort d’uso del coltello, ma anche per l’efficienza e la sicurezza delle operazioni di taglio. A tutto questo si aggiunge un altro termine tecnico: il bilanciamento del coltello, con cui si intende la distribuzione equilibrata del peso di manico e lama. Anche in questo caso si tratta di un elemento importante per lavorare con il coltello senza affaticarsi. Grazie a una forma ergonomica, il coltello può essere impugnato in maniera sicura. Un manico sicuro ed ergonomico impedisce al coltello di scivolare. La nostra gamma ti propone manici in diverse forme e materiali: per scoprire quale riesci a maneggiare con più facilità ti consigliamo di impugnare e testare i diversi modelli di manico.
I MATERIALI PER IL MANICO
Analizzando ancora più a fondo il vasto assortimento di coltelli ZWILLING con diversi manici, ne individuiamo tre tipi principali. Si differenziano sostanzialmente per il materiale e quindi anche nelle caratteristiche di utilizzo.
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I manici in plastica sono resistenti agli urti e ai graffi, sono stabili anche in caso di sbalzi di temperatura e durano a lungo. I manici sono lavabili in lavastoviglie anche se, con il tempo, questo tipo di lavaggio può renderli grigi e opachi.
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Per i nostri manici in legno utilizziamo sempre essenze robuste e nobili. I manici in legno sono piacevoli al tatto quando li si utilizza. Tuttavia, con questi materiali naturali ci sono alcuni fattori da valutare: a contatto con l’acqua il legno può gonfiarsi, se usato spesso, può scolorirsi, opacizzarsi o addirittura rompersi. In parole povere, questo per te significa che i manici in legno sostanzialmente non sono adatti alla lavastoviglie e che dovresti oliarli regolarmente. Così facendo, potrai goderti a lungo questi manici belli e comodi.
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Il Micarta abbina i vantaggi di legno e plastica: si tratta di un materiale stratificato lavorato sotto pressione e calore a base di lino e resina sintetica. Il Micarta convince con la sua estetica simile al legno, ma al contempo è indeformabile come la plastica. Un materiale che ti consigliamo di lavare a mano se intendi preservarne colore e caratteristiche tattili.
I TIPI DI CODOLO
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Il codolo è il prolungamento della lama all’interno del manico del coltello. Esistono il codolo incapsulato e il codolo integrale. Il codolo incapsulato viene fuso direttamente nel manico in plastica e collegato in maniera indissolubile, come ad esempio nella serie ★★★★ Four Star.
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Le guancette del manico vengono montate sul codolo integrale, come ad esempio nella serie Professional “S”. I rivetti hanno la funzione di unire le guancette al codolo integrale. Il codolo integrale è visibile su tutta la lunghezza del manico. Questo tipo di codolo viene anche denominato “full tang”.
FORGIATURA IN UN UNICO PEZZO E ALTRI TERMINI TECNICI
Forgiatura in un unico pezzo
I coltelli ZWILLING sono forgiati in un unico pezzo. In altre parole, a prescindere dal materiale, la superficie tra manico e lama è continua. Questa caratteristica rende più semplice tagliare con la tecnica a dondolo e va a tutto vantaggio dell’igiene perché non vi sono fessure in cui si possono depositare residui di cibo.
Nodo forgiato
Il nodo svolge diverse funzioni, a seconda della sagoma: stabilizza la zona di passaggio tra lama e manico, perché durante il taglio possono essere trasferite al coltello forze enormi. In questi casi, soprattutto la zona del nodo viene fortemente sollecitata. La forgiatura del nodo impedisce che il coltello si deformi durante il taglio. Tutti i coltelli SIGMAFORGE® sono provvisti di questo nodo forgiato. Nel caso di lame stampate, il tagliente viene inserito direttamente nel manico. Questa è una delle principali differenze qualitative tra una lama stampata e una forgiata.
Un ulteriore vantaggio del nodo sagomato è una presa salda e la protezione delle dita: la sagomatura impedisce alle dita di scivolare sulla lama. Il nodo consente di creare un collegamento esteticamente gradevole tra coltello e manico perché il passaggio tra tagliente e manico avviene senza soluzione di continuità.
Filo della lama
Senza il filo, la lama non sarebbe in grado di tagliare. Per affilare il coltello, viene rimosso del materiale da entrambi i lati del tagliente fino a creare un cuneo affilato. Per poter realizzare un cuneo così preciso e affilato come quello dei nostri coltelli, sono necessarie la nostra specifica durezza e resistenza. Senza queste caratteristiche, la lama sottile e fine si spezzerebbe o si deformerebbe al primo taglio. Un coltello prodotto con acciaio pregiato può essere affilato in maniera facile e omogenea.
I DIVERSI TIPI DI FILO
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Il filo V-Edge viene prodotto con affilatura a nastro e levigatura in tre passaggi. Entrambi i lati della lama vengono fatti passare attraverso un nastro abrasivo a grana grossa. Infine, ogni lato viene sottoposto a una successiva lavorazione più fine, che elimina la bava e lucida il tagliente. In questo caso l’angolo è di circa 15 °C per lato.
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RAZOR EDGE indica il filo lucido extra large dei coltelli Santoku di ZWILLING. Il filo molto largo crea una superficie più ampia e più liscia sul tagliente e nell’area circostante che riduce l’attrito durante il taglio. Il coltello “scivola” attraverso l’alimento e questo ti consente di ottenere un taglio fine e preciso anche se eserciti una forza minore. I coltelli con filo RAZOR EDGE hanno un angolo del tagliente di circa 10 °C per lato.
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LA FORMA DEL TAGLIENTE
Il termine “tagliente” è un’altra parola per indicare la parte affilata della lama. Le varie affilature e tipi di coltello possono dare origine a diversi taglienti.
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Il tagliente liscio crea una taglio pulito, senza sfibrare l’alimento. Si rivela particolarmente adatto per tagliare alimenti duri e morbidi come verdura, carne e frutta. È inoltre indicato per sbucciare.
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Con alveoli si intendono gli incavi che si trovano sulla parte anteriore o posteriore della lama. Durante il taglio, in questi punti si creano una sorta di cuscinetti d’aria (bolle d’aria) che fanno in modo che l’alimento si stacchi più facilmente dalla lama.
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Questa caratteristica contraddistingue la maggior parte dei coltelli da pane e multiuso di ZWILLING. Le parti cave della lama hanno una maggiore curvatura verso l’alto e le punte delle “onde” hanno una sagoma molto più decisa. Ciò garantisce l’elevata affilatura iniziale e la lunga durata della lama.
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La seghettatura inversa, una combinazione di piccole e grandi onde arrotondate, impedisce che questo coltello si sposti e laceri l’alimento, come avviene in certi casi con la lama ondulata. Con questo tipo di tagliente si riescono a lavorare quasi tutti gli alimenti, dal pane secco ai frutti di grandi dimensioni.
DESIGN E FORMA DELLA LAMA
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Il dorso della lama è diritto, il tagliente è curvo
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Dorso del coltello e tagliente sono leggermente curvi e si uniscono a formare una punta
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Il dorso è curvo, il tagliente è diritto fino alla punta. Appoggiando l’alimento su una superficie, è possibile tagliarlo di netto senza eseguire il movimento “a dondolio”.
