STARÒ RISCALDANDO BENE LE MIE PENTOLE E PADELLE?
Con ZWILLING sai di poter scegliere fra pentole e padelle di diverse dimensioni, forme e materiali. E questo significa anche che hai a tua disposizione caratteristiche diverse, soprattutto quando parliamo di resistenza al calore e reattività dei materiali. Quindi è giusto chiedersi se stai riscaldando correttamente le tue pentole e padelle e magari anche risparmiare energia. È un ottimo punto di partenza, perché così non solo allunghi la vita delle tue pentole e padelle ma migliori anche il gusto e il sapore delle pietanze che prepari. Vediamo come insieme.
CALDE AL PUNTO GIUSTO: LE 5 REGOLE DI BASE
Scaldare nel modo giusto fa bene alla “salute” di pentole e padelle e può allungarne la vita. È anche il modo più efficiente di usare l’energia e esaltare il sapore di ciò che cucini. Segui queste cinque regole di base che ti presentiamo e avrai sempre il meglio in cucina:
- Se surriscaldi in modo estremo la tua pentola o padella, stai sprecando energia e potresti anche danneggiarne il fondo.
- Il diametro del fuoco dovrebbe corrispondere al diametro della tua pentola, per evitare che il calore vada disperso lungo i bordi.
- Non lasciare scaldare a lungo una padella o pentola vuota. Questo perché in breve tempo avresti temperature (troppo) elevate, anche di centinaia di gradi, che possono danneggiare pentole e padelle (per es. il fondo, il rivestimento o la smaltatura).
- Se vuoi limitare al massimo la dispersione di calore, ti consigliamo di utilizzare un coperchio durante la cottura.
- Ogni pietanza vuole essere riscaldata a una determinata temperatura, non bruciata!
COME RAGGIUNGERE LA TEMPERATURA PERFETTA, PASSO DOPO PASSO
Abbiamo pensato di guidarti passo a passo per raggiungere la temperatura perfetta, che riscalda gli ingredienti nel modo più giusto e rispetta allo stesso tempo le tue pentole e padelle, senza “stressarle”:
- All’inizio, imposta il fuoco a una potenza media. Considerando l’ottima conducibilità dei prodotti ZWILLING, BALLARINI e STAUB, non è necessario impostare la fiamma al massimo.
- Sapevi che alcuni oli e grassi tendono a bruciare già a temperature basse? Ti consigliamo di utilizzare prodotti con un punto di fumo (ossia, il momento in cui oli e grassi cominciano a fumare nella padella) a 200 °C o superiore.
- Se riduci la fiamma durante la cottura, avrai più efficienza energetica e eviti anche un inutile surriscaldamento. Questo è un aspetto da non sottovalutare, perché il surriscaldamento fa scolorire le tue pentole e padelle. Certo, non ne pregiudica la funzione, ma se si arriva a un surriscaldamento estremo, alla lunga il fondo e il rivestimento potrebbero risentirne.
- Se utilizzi un coperchio, puoi ridurre ulteriormente il consumo di energia, dato che il calore non può disperdersi immediatamente.
Un consiglio:i prodotti BALLARINI ti aiutano con la tecnologia Thermopoint, che ti indica quando la temperatura ideale è stata raggiunta. L’indicatore sul manico passa da rosso a verde e segnala quando è il momento di abbassare la fiamma. Comodo, no?
Con ZWILLING, porti a casa anche un altro vantaggio: le nostre pentole e padelle sanno condurre e conservare il calore in modo eccellente. Grazie alle tecnologie che abbiamo racchiuso nel fondo e alle proprietà eccezionali dei materiali che trasmettono il calore fino ai bordi, utilizzerai meno energia per ottenere sempre ottimi risultati. Il che significa non dover sempre usare l’energia al massimo, ma in molti casi impostarla a un livello medio per cuocere e riscaldare in modo uniforme e ottenere piatti straordinari.
MA NON DIPENDERÀ DAL MIO PIANO COTTURA?
Certo, il piano cottura influisce su tempi e modi. A seconda di cosa utilizzi, potrebbero esserci delle differenze che siamo felici di spiegarti nel dettaglio.
- Se utilizzi il piano a induzione: scalda le tue pentole e padelle lentamente e non lasciarle mai sole quando hai impostato il livello medio; puoi tranquillamente rinunciare alla funzione Boost. A un livello di potenza alto, potresti sentire una specie di ronzio. Succede per motivi tecnici e non è segno di difetto, né del piano cottura né delle pentole o padelle. Se poi il diametro del piano cottura non corrisponde a quello del fondo della pentola, allora il piano cottura potrebbe non funzionare correttamente.
- Se utilizzi il piano a gas: se stai rosolando sulla fiamma, assicurati che questa non vada oltre il fondo della pentola o padella.
- In generale, per il piano cottura a gas: ricorda di utilizzare guanti da forno o presine per evitare le ustioni.
COME EVITARE IL SURRISCALDAMENTO DI PENTOLE E PADELLE IN ACCIAIO INOSSIDABILE
Per le loro caratteristiche intrinseche, le pentole e padelle in acciaio inossidabile, come le serie ZWILLING o DEMEYERE, danno il meglio se riscaldate lentamente al livello medio di potenza prima di aggiungere olio o grassi. Evita la funzione Boost sul tuo piano a cottura a induzione perché provocheresti il surriscaldamento che causa scolorimento oppure, in caso di surriscaldamento estremo, danneggia il fondo.
COME RISCALDARE PENTOLE E PADELLE IN ALLUMINIO: IL MODO CORRETTO
All’inizio, imposta la potenza al livello medio e riscalda le tue pentole e padelle in alluminio lentamente. Procedere in questo modo genera calore sufficiente per riscaldare in modo adeguato l’alluminio. In particolar modo se hai un piano a induzione, potresti facilmente arrivare al surriscaldamento e a temperature fino a 500 °C! Non solo non è un modo efficiente di usare l’energia, ma rovini anche il fondo e il rivestimento.
COME SCALDARE PENTOLE E PADELLE IN GHISA NEL MODO GIUSTO
Quando utilizzi le cocotte STAUB in ghisa, ricorda di procedere lentamente impostando il calore al minimo. Poi, puoi anche metterle in forno fino a 250 °C. Fai attenzione perché, sia sul piano cottura sia in forno, i manici tenderanno a riscaldarsi. Per spostarle e sollevarle, ti consigliamo quindi di utilizzare presine, guanti da forno o le comode presine in silicone STAUB.
PADELLE SENZA RIVESTIMENTO: COME LE RISCALDO?
Le padelle ZWILLING realizzate in acciaio inossidabile hanno uno strato interno a 18/10. Si tratta di un materiale eccezionalmente igienico, che non altera i sapori e perfetto per rosolare a fuoco alto la carne senza panatura, come ad esempio una bistecca, a temperature fino a 300 °C. Se vuoi ottenere un risultato eccellente, ti consigliamo di versare l’olio quando ha raggiunto la temperatura ottimale, farlo riscaldare brevemente e poi aggiungere la carne. Può capitare che la carne tenda ad attaccarsi al fondo. È normale. Dopo due o tre minuti, vedrai che si staccherà da sola. Per controllare il grado di cottura, ti basta punzecchiare i bordi con una forchetta.
Ma quindi la mia padella quando ha raggiunto la temperatura giusta? Scoprilo con un semplice test!
Come faccio a sapere che la temperatura è perfetta? Ecco due consigli facili facili per saperlo immediatamente:
- Il test dell’acqua: spruzza un po' di acqua fredda sulla padella. Se evapora, allora non ha ancora raggiunto la temperatura ideale. Se invece tendono a formarsi delle piccole sfere che sembrano ballare (come il mercurio, hai presente?), allora la temperatura è perfetta.
- Il test del cucchiaio di legno: immergi il manico del cucchiaio nell’olio che avrai versato nella padella. Se si formano delle bollicine, allora l’olio ha raggiunto la temperatura ideale per rosolare.
NON TROPPO CALDO, MA NEANCHE TROPPO FREDDO!
Un ultimo consiglio per ottenere la rosolatura perfetta. Metti a scaldare la tua padella ma non adagiare subito i tuoi ingredienti nella padella quando è ancora fredda. Come mai? Mentre si riscalda, gli ingredienti assorbono i grassi presenti nella padella. Questo ne impoverisce il gusto e toglie anche la croccantezza finale. Se ad esempio vuoi rosolare della carne, adagiala solo quando la padella è calda. Così si chiuderanno immediatamente i pori e il gusto sarà più intenso. In particolare per la carne, ricorda di non farla passare dal frigo alla padella calda: idealmente, dovresti tenerla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per esaltarne le caratteristiche.
