Utilizzare la padella in ferro

Il processo di condizionamento è particolarmente adatto per le padelle in ferro, poiché sono prodotte senza rivestimento. A differenza delle padelle in alluminio o in acciaio inossidabile che sono spesso rivestite con ceramica o smalto, le padelle in ferro richiedono la produzione di un rivestimento speciale che avviene tramite cottura e chiamato "patina".

Il trattamento è fondamentale per le padelle in ferro perché, in assenza della patina, il cibo si attacca e si brucia. Se succede, è necessario condizionare la padella per ricreare la patina che proteggerà il cibo dalle bruciature. In questa guida, ti illustreremo passo dopo passo come trattare la tua padella di ferro con semplici rimedi casalinghi.

1. Pulizia: Prima della prima cottura, è necessario pulire accuratamente la padella di ferro. La padella nuova è spesso ricoperta da una pellicola protettiva di olio, che va rimossa con cura utilizzando un panno oppure una spugna insieme ad acqua calda.

2. Asciugatura: asciugare accuratamente la padella. Si può usare un panno asciutto o scaldare la padella a fuoco basso sul fornello per far evaporare l'umidità.

3. Oliatura: ora è il momento di oliare la padella. Con un panno da cucina, spargere un po' d'olio sulla padella fino a ottenere uno strato molto sottile.

4. Il fondo delle padelle di ferro può essere oliato. Tuttavia, quando si utilizzano piani di cottura in ceramica, l'olio può formare dei residui difficili da rimuovere senza l'uso di un raschietto. Al contrario, quando si cucina su una fiamma a gas o su una griglia, non ci sono problemi nell'usare padelle di ferro oliate.

5. Per condizionare la padella di ferro, utilizzare un fuoco medio sulla piastra più grande del fornello. Il fumo che segue è del tutto normale, non preoccuparti. Gira la padella a intervalli regolari in modo da riscaldare uniformemente tutte le parti. Questa operazione non è necessaria sulla griglia e il fornello a gas in quanto essi distribuiscono il calore in modo uniforme. Dopo circa cinque-dieci minuti, il fumo diminuirà. Togliere quindi la padella dal fornello e lasciarla raffreddare.

6. Per ottenere una patina più resistente e uniforme, consigliamo di condizionare la padella almeno dalle tre alle cinque volte. Anche l’utilizzo quotidiano della padella rafforzerà ulteriormente la patina. È importante pulire la padella solo dopo il trattamento, senza lavarla in modo efficace, per favorire la formazione della patina.

Esistono tre metodi per condizionare una padella di ferro: in forno, sul fornello o sulla griglia. In determinate circostanze e a seconda del risultato desiderato, un metodo può essere migliore, l'altro peggiore. Ecco una panoramica sui metodi di cottura da scegliere:

1. Vuoi condizionare una padella in ghisa? Fatelo in forno, perché la patina sul fondo ruvido della ghisa tende a essere più uniforme. Le padelle in acciaio, invece, tendono a beneficiare maggiormente del metodo di condizionamento in forno.

2. Se si desidera condizionare delle padelle di ferro sul fornello, tenere presente che si formerà un leggero fumo. Se non si può garantire un ricircolo d'aria sufficiente o non si dispone di una cappa di aspirazione, si consiglia di condizionare la padella in forno o all'esterno sulla griglia.

3. Se la tua padella di ferro ha un manico di legno o di plastica, il fornello è l'unico metodo di cottura adatto: gli altri metodi danneggerebbero il manico.

4. Se hai una griglia, puoi utilizzarla per condizionare la tua padella di ferro. In linea di principio, è paragonabile al fornello, mentre una griglia chiusa è molto simile al metodo del forno in termini di riscaldamento.

5. Se hai una pentola in ceramica, la griglia e il forno sono i metodi migliori per condizionare anche il fondo della padella.

Per condizionare una padella di ferro, è possibile utilizzare diversi tipi di olio. Solitamente si preferisce l'olio di girasole, ma si possono usare anche oli come quello di lino, di cartamo o di colza. Alcuni oli possono risultare troppo costosi per essere utilizzati per questo scopo, ma sono più indicati per arricchire il sapore di un'insalata.
In ogni caso, è importante prestare attenzione al punto di fumo dell'olio. Ciò significa che, quando si condiziona la padella, l'olio deve essere riscaldato fino al punto di fumo. Per la maggior parte degli oli, questo punto viene raggiunto a 250 °C e da questa temperatura in poi l'olio cambia la sua struttura.

Esistono dei consigli per condizionare le padelle di ferro che non sono generalmente raccomandati o che richiedono una supervisione costante. Uno di questi è quello di condizionare la padella di ferro con bucce di patate e sale. Tuttavia, questo provoca una patina irregolare e tanto fumo.
Altri consigli prevedono una cottura di 48 ore. Naturalmente, questo è fortemente sconsigliato, soprattutto durante la notte e quando si è fuori casa, perché la padella sarebbe incustodita.

1. Lana d'acciaio – Non dovresti mai usare la lana d'acciaio per pulire la tua padella di ferro! La stessa cosa vale con alcune spatole: la patina viene raschiata via da utensili da cucina troppo duri e devono essere rinnovati

2. Lavastoviglie - Per la pulizia della tua padella di ferro, è consigliabile evitare la lavastoviglie e lavarla a mano con una spugna e acqua calda. Le alte temperature presenti in lavastoviglie possono infatti danneggiare la padella. Ma non è tutto...

3. Detergenti aggressivi - Per preservare la padella di ferro e la sua patina, è importante evitare l'uso di detergenti chimici aggressivi, specialmente quelli utilizzati nelle lavastoviglie. Questi prodotti possono infatti danneggiare la patina e compromettere le proprietà della padella.

4. Ammollo -Puoi evitare la formazione di ruggine sulla tua padella di ferro evitando di lasciarla in ammollo per troppo tempo. È preferibile pulirla immediatamente dopo l'uso, poiché non ci saranno residui ostinati che richiedono un ammollo prolungato.

Per pulire la tua padella di ferro, ecco cosa dovresti fare: se la patina non è ancora completamente sviluppata, evita di utilizzare il detersivo. Tuttavia, una volta che la patina è presente puoi utilizzare un detersivo per piatti delicato, preferibilmente diluito. Evita di utilizzare la lavastoviglie, e lavala delicatamente a mano subito dopo l'uso con una spugna morbida e con acqua tiepida.

Gli utensili da cucina in metallo, un'immersione prolungata in acqua o l'uso di detersivi aggressivi possono causare danni alla patina della padella di ferro. Tuttavia, a differenza di altri rivestimenti, la patina è facilmente rinnovabile. Se la tua patina è danneggiata, non preoccuparti! Basta seguire le istruzioni per il condizionamento descritte in precedenza e la tua padella di ferro sarà di nuovo perfetta.