Con i sacchetti sottovuoto FRESH & SAVE, puoi realizzare in poco tempo anche progetti gastronomici ambiziosi. Ed ecco il clou della marinatura sottovuoto: quando si estrae l'aria dai sacchetti sottovuoto, c'è meno pressione all'esterno del cibo sottovuoto che all'interno. Questo fa sì che la marinata venga assorbita più facilmente. Allo stesso tempo, la marinata scioglie il tessuto connettivo della carne e la rende più morbida. Un processo che funziona anche per il pesce e il tofu, anche se qui è più importante ottenere un gusto più saporito che una consistenza più morbida.
Quando la marinata viene assorbita in profondità, riesci a ottenere nuovi sapori e aromi. Ti mostriamo passo a passo come farlo nel modo giusto:
- Per prima cosa, lava il cibo che vuoi cuocere e tamponalo bene per asciugarlo.
- Prendi un sacchetto sottovuoto della misura giusta e rovescialo dal lato aperto. Ciò serve a evitare che la zona della striscia sigillante entri in contatto con la marinata.
- Ora applica la marinata, per esempio con un pennello. Non serve una grande quantità di marinata.
- Metti il cibo da marinare nel sacchetto. Se ci sono diversi pezzi, assicurati che non si tocchino tra loro.
- Utilizza il marinatore FRESH & SAVE per evitare che la pompa assorba i liquidi.
- Metti di nuovo il sacchetto sottovuoto da diritto e chiudilo con la zip.
- Distribuisci la marinata sul cibo schiacciando il sacchetto. Assicurati che la marinata rimanga solo nella parte inferiore del sacchetto, se possibile, e che non si formino bolle d'aria.
- Infine, metti sottovuoto il sacchetto con la pompa per sottovuoto FRESH & SAVE finché non si ferma automaticamente.
Importante: se noti che si sta raccogliendo troppo liquido nel marinatore, ferma immediatamente la pompa manualmente per evitare che il liquido venga risucchiato nella pompa per sottovuoto.
Meno è meglio è. Questo è ancor più valido per la marinatura. Mentre altri coprono tutto con la marinata in ciotole o contenitori di plastica, tu puoi farlo in modo diverso grazie ai prodotti FRESH & SAVE ZWILLING. Infatti, mettendo tutto sottovuoto, fai sì che la marinata si attacchi al cibo in uno strato molto sottile e si distribuisca tutt'intorno. Ti serve solo abbastanza marinata da riuscire a farla penetrare nei tuoi pezzi massaggiandola a mano o con un pennello. In questo modo cucini anche in modo più ecologico.
Eliminando l'aria, la marinata viene assorbita particolarmente bene dalla carne. La cosa più semplice da fare è usare un olio resistente al calore e le spezie giuste: la marinata è pronta. Però per alcune pietanze, come quelle in agrodolce, va benissimo per il sottovuoto anche l'aceto. Per un gusto più esotico, puoi anche usare il miele o un delizioso chutney come base per la tua marinata. Alla fine, l'unica cosa che conta è che ti piaccia. Troverai l'ispirazione migliore per la realizzazione nelle nostre ricette per sous vide.
Com’era? Hai una fame da lupo e vorresti gustare subito il tuo cibo marinato? Per fortuna la marinatura è super-rapida con i prodotti FRESH & SAVE ZWILLING! Dopo circa mezz'ora, puoi estrarre dal sacchetto il tuo cibo sottovuoto e marinato e metterlo a cuocere sulla griglia. Naturalmente, a secondo dei tuoi gusti, puoi marinarlo più a lungo per ottenere un gusto più intenso.
