INGREDIENTI

• 2 scatole di ceci precotti (circa 250 g di peso sgocciolato ciascuna)
• 50 g di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di carote
• 100 g di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 4 cucchiai di olio d'oliva + altro per irrorare
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• pepe macinato al momento
• 150 ml di vino bianco secco
• 300 g di polpa di pomodoro
• circa 1 litro di brodo vegetale
• 250 g di pasta corta (ad es. maccheroni, ditali o gobbetti)
• ½ mazzetto di basilico
• ½ mazzetto di prezzemolo a foglie piatte
• 50 g di parmigiano grattugiato finemente (a piacere)

Occorrente:

• BALLARINI Bellamonte rotonda (Ø 22 o 24 cm)
• mixer o frullatore a immersione
• schiumarola

PROCEDIMENTO

1. Scolare i ceci in un colino fine. Sbucciare la cipolla, l'aglio e la carota. Lavare e asciugare il sedano, il rosmarino e il timo. Tagliare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Togliere gli aghi di rosmarino e le foglie di timo dai rametti e tritare molto finemente.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva nella cocotte BALLARINI-Bellamonte. Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano a fuoco basso per 8-10 minuti fino a quando non saranno incolori. Aggiungere lo zucchero e far caramellare leggermente. Salare e pepare. Aggiungere i ceci, l'aglio, il rosmarino e il timo e soffriggere per 3-4 minuti a fuoco medio.
3. Deglassare con il vino bianco e ridurre il liquido della metà. Versare la polpa e 500 ml di brodo vegetale, portare il tutto a ebollizione e cuocere i ceci a fuoco medio-basso per 15 minuti.
4. Sollevare il coperchio, rimuovere circa un terzo dei ceci con un cucchiaio forato e mettere da parte. Mescolare la pasta e versare altri 400 ml di brodo vegetale. Portare a ebollizione il contenuto della cocotte Bellamonte e mescolare bene. Rimettere il coperchio e cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione, sollevando il coperchio di tanto in tanto per controllare che ci sia ancora abbastanza liquido nella padella. Se necessario, versare un altro po' di brodo vegetale.
5. Nel frattempo, ridurre finemente in purea i ceci riservati in un frullatore o con un frullatore a mano. Lavare il basilico e il prezzemolo e scuoterli per asciugarli. Staccare le foglie dai gambi e tritarle finemente.
6. Versare la purea di ceci nel piatto cotto e riscaldare il tutto. Salare e pepare, quindi aggiungere due terzi delle erbe. Irrorare con olio d'oliva.
7. Servire la pasta e ceci nella cocotte Bellamonte. Servire a parte le erbe rimanenti e il parmigiano grattugiato finemente per spolverare.

Suggerimento:

Il rapporto tra ceci e pasta può essere variato a piacere, aumentando la quantità di brodo vegetale se necessario per una quantità maggiore di pasta.