INGREDIENTI

• 500 g di maccheroni
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 400 g di carne trita di manzo
• 100 g di salsiccia fresca
• 100 ml di vino rosso secco
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 400 ml di brodo di carne
• un rametto di rosmarino, salvia, timo, 1 foglia d'alloro
• sale, pepe nero
• 30 g di burro fresco
• 40 g di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Pulire e tritare la cipolla, il sedano e la carota. In un capace tegame far appassire le verdure a fuoco dolce con poco burro per qualche minuto. Nel frattempo rosolare la carne e la salsiccia a fuoco vivace con un filo d'olio. Unire la carne alle verdure, mescolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere il concentrato, il brodo,il sale, poco pepe e le erbe aromatiche.

Coprire e cuocere a fuoco dolce per due ore, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura bagnare con qualche piccolo mestolo di acqua. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolarla e condirla in padella con la salsa bolognese. A fuoco spento mantecare con qualche fiocchetto di burro freddo e Parmigiano, mescolando. Servire!