INGREDIENTI

• 250 g di fagioli cannellini secchi 
• 500 g di verza (in alternativa cavolo nero)
• 150 g di porro
• 100 g di sedano
• 350 g di patate
• 150 g di carote
• 150 g di cipolla 
• 1-2 peperoncini
• 4 rametti di timo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino bianco secco (a piacere)
• 250 ml di passata di pomodoro
• 1,75 litri di brodo vegetale (in alternativa acqua)
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe macinato al momento
• 3-4 fette di pane raffermo o ciabatta
• 50 g di scaglie di parmigiano
• olio d'oliva 
• erbe aromatiche finemente tritate per guarnire

Occorrente:

• BALLARINI Bellamonte (ovale 31 cm)

PROCEDIMENTO

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda 12 ore prima della preparazione, preferibilmente per tutta la notte.
2. Scolare i fagioli in un colino e lasciarli sgocciolare. Eliminare le foglie esterne della verza e il gambo interno, quindi tagliare il resto a pezzetti. Sciacquare i pezzi in un colino e scolarli. Pulire il porro, lavarlo insieme al sedano e tagliarlo a pezzetti. Pelare le patate, le carote e la cipolla e tagliarle a cubetti. Dimezzare il peperoncino nel senso della lunghezza, snocciolarlo e tritarlo finemente. Lavare il timo e scuoterlo per asciugarlo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio nella cocotte Bellamonte. Aggiungere il sedano, la carota, il porro e la cipolla e soffriggere a fuoco medio per 8-10 minuti. Aggiungere le patate, il cavolo e i fagioli e farli saltare per 5 minuti. Deglassare con il vino bianco a piacere e far ridurre il liquido fino a quando non si sente più l'odore dell'alcol. Versare la passata e il brodo, aggiungere il timo, il peperoncino e l'alloro. Portare il tutto a ebollizione, mettere il coperchio e far cuocere la zuppa a fuoco lento per 2 ore.
4. Prelevare 2-3 mestoli di zuppa e ridurre in purea con un frullatore a immersione. Insaporire nuovamente con sale e pepe. Eliminare il timo e l'alloro.
5. Tagliare il pane a cubetti di dimensioni ridotte. Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella e friggere i cubetti di pane fino a doratura. Salare leggermente e distribuire sul fondo di piatti fondi o zuppiere. Versare la ribollita calda sui pezzi di pane, irrorare con un buon olio d'oliva, cospargere di parmigiano e guarnire con le erbe.

Suggerimento:

In alternativa, la ribollita può anche essere cotta in forno caldo a 180 °C dopo la cottura. Per fare ciò, tagliare il pane a pezzetti, metterlo nella zuppa, cospargerlo con il parmigiano e metterlo in forno caldo per 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.