INGREDIENTI

• 450 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a dadini
• 1 testa di finocchio tagliata a dadini (conservate la barba per guarnire)
• 3 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• sale marino fine
• pepe nero macinato

PREPARAZIONE

1. Versare uno o due centimetri d’acqua in una pentola di grandi dimensioni e portarla ad ebollizione a fuoco medio-alto. Mettere nella pentola un cestello per la cottura a vapore, facendo attenzione che l'acqua non tocchi il cestello. Mettere nel cestello le patate e il finocchio, coprirlo e far cuocere a vapore fino a che le verdure non siano tenere, per circa 15 minuti.
2. Trasferire le verdure in una terrina da portata calda e schiacciarle con un passa-verdure. Unire la panna, il burro e il tuorlo d'uovo e condire con sale e pepe. Servire con la guarnizione di rametti di finocchio.