INGREDIENTI

• 1 cavolfiore grande
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino di pasta tahini
• Peperoncino q.b.
• 80 g nocciole
• 3-4 rametti di lavanda fresca
• 3-4 cucchiai di miele di lavanda
• 0,5 g di fili di zafferano
• 2 cucchiai di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di senape
• 250 ml di olio di girasole
• Succo di limone
• Sale e pepe
• 1 pizzico di zucchero

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il cavolfiore, togliendo le foglie. Preparare la marinata sbattendo in una ciotola l'olio d'oliva, il cumino, la paprika dolce macinata, la salsa tahini e i fiocchi di peperoncino. Spennellare il composto su tutto il cavolfiore. Salare, metterlo in una cocotte e chiudere il coperchio. Cuocere in forno preriscaldato per circa 1 ora.
2. Nel frattempo, tritare grossolanamente le nocciole e farle rosolare in una padella senza grassi. Staccare i fiori della lavanda e metterli nella padella, insieme al miele e alle noci. Mescolare bene il tutto e aggiungerlo a una ciotola.
3. Preparare la salsa aioli allo zafferano, aggiungendo lo zafferano a 2 cucchiai di latte e portando il tutto ad ebollizione. Poi toglierla dal fuoco e lasciarla riposare.
4. Sbattere i tuorli d'uovo e la senape in una ciotola. Quindi, aggiungere dell’olio - a goccia a goccia prima e a filo poi - e sbattere il tutto, in una maionese densa e cremosa. Mescolare con il succo di limone e condire a piacimento con sale, pepe e zucchero.Mescolare il latte con lo zafferano nella maionese e metterlo in frigorifero.
5. Togliere il coperchio della cocotte e assicurarsi con un coltello che il cavolfiore sia cotto. Quindi grigliare il cavolfiore, utilizzando la funzione grill del forno per circa 5 minuti. Estrarlo, preparare le porzioni nei piatti e servirlo con il miele di lavanda e la salsa aioli.