INGREDIENTI

Per il purè di patate blu

• 100 g di patate blu cotte, sbucciate e raffreddate,1-2 cucchiai di panna montata
• 1 cucchiaino di burro
• Sale marino fino
• Pepe nero macinato grossolanamente
• Noce moscata fresca grattugiata

Per il riso da sushi

• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di mirin (vino di riso simile al sakè)
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 180 g di riso per sushi (a chicco tondo)
• 240 ml di acqua fredda

Per il sushi arrotolato a mano

• 3 fogli di alga nori essiccati tagliate a quadretti
• Riso per sushi (vedi sotto per la ricetta)
• 200 g di polpo cotto, tagliato a pezzettini
• 50 g di ikura (uova di salmone)

Spezie (facoltative)

• Wasabi fresco grattugiato
• Zenzero fresco grattugiato
• Salsa di prugne
• Salsa di soia

PREPARAZIONE

Per il purè di patate blu

1. Per il purè di patate blu, schiacciare le patate, montare la panna e il burro in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo e condire con sale, pepe e noce moscata.
2. Per il sushi arrotolato a mano, mettere un cucchiaio di riso per sushi al centro di un foglio di alga nori essiccato. Aggiungere un cucchiaino di purea di patate, una fetta di polpo e mezzo cucchiaino di uova di salmone. Arrotolare come un sigaro, condire con le spezie e mangiare subito.

Per il riso per sushi

1. In una piccola ciotola, mescolare l'aceto di riso, il mirin, lo zucchero e il sale e scaldare fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti. Lasciar raffreddare brevemente.
2. Sciacquare il riso con acqua fredda per 4-5 minuti e poi versarlo in un colino.
3. In una pentola media, portare a ebollizione il riso e l'acqua a fuoco alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre leggermente la fiamma, coprire la pentola e lasciare sobbollire il riso per 15 minuti. Quindi togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso per 15 minuti, senza togliere il coperchio. Infine, trasferire il riso in una grande ciotola di vetro.
4. Cospargere il riso caldo con la miscela di aceto fredda e mescolare delicatamente. Il riso molto appiccicoso può essere sventolato con l'aria mentre si mescola per aiutarlo ad asciugarsi meglio. Coprire il riso con un telo da cucina umido durante la preparazione del sushi. Il riso per sushi ha un sapore migliore a temperatura corporea.