Unadon - anguilla giapponese grigliata
Di Meike Peters/ mangiare nella mia cucina ispirato da Unagi Hitsumabushi Bincho, Tokyo
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PORZIONI
2
INGREDIENTI
Per la salsa:
60ml di mirin (vino di riso, simile al sake)
1 cucchiaio di sake
2 cucchiai di zucchero
60ml di salsa tamari
Un pizzico di sale
Per l'anguilla:
2 lunghi filetti di anguilla disossati (unagi)
6-8 spiedini di metallo sodi
Riso bianco al vapore per servire
Pepe giapponese Sansho, per servire (opzionale)
PREPARAZIONE
- Riscaldare la griglia, idealmente con carbone di legna. La griglia deve essere molto calda per questa ricetta.
- Per la salsa, portare il mirin e il sake a ebollizione in una piccola casseruola e far sobbollire per 15 secondi. Poi aggiungere lo zucchero, la salsa tamari e il sale. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è sciolto. Far sobbollire la salsa per circa 10 minuti (o fino a raggiungere la densità desiderata). Lasciare raffreddare la salsa per almeno 10 minuti.
- Posizionare i filetti di anguilla, con la pelle verso il basso, uno accanto all'altro su un grande tagliere e infilare con cura gli spiedini. Attenzione, l'anguilla è molto scivolosa! Gli spiedini impediscono all'anguilla di arricciarsi e la rendono più facile da girare.
- Grigliare l'anguilla per circa 10 minuti, prima la pelle, fino a quando la pelle è dorata. Poi girare l'anguilla usando gli spiedini e grigliare l'altro lato fino a quando è quasi cotta. Immergere i filetti nella salsa o ricoprirli generosamente con la salsa su entrambi i lati e grigliare per 1-2 minuti fino a quando sono croccanti e dorati. Girare ogni pochi secondi in modo che i succhi del pesce e la salsa si mescolino. Poi immergere di nuovo nella salsa e rimettere sulla griglia. Lasciare asciugare la salsa su entrambi i lati per qualche secondo. Togliere il pesce dalla griglia e rimuovere gli spiedini.
- Tagliare i filetti a pezzetti e per servire, mettere il riso nelle ciotole, disporre l'anguilla sopra e cospargere di pepe sansho.
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