INGREDIENTI

• 10 foglie di shiso
• 4 scalogni
• 600 g carne di pollo macinato
• 1 cucchiaio di miso bianca in pasta
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 150 ml salsa di soia
• 150 ml mirin
• 60 ml sake
• 90 ml acqua
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di amido
• sale
• olio di sesamo tostato
• olio vegetale (per friggere)
• shichimi togarashi (per servire)
• foglia di shiso (per servire)

PREPARAZIONE

1. Impilare le foglie di shiso, arrotolarle e tagliarle sottili. Tagliare gli scalogni a fette sottili.
2. Aggiungere pollo, shiso, scalogno, miso e olio di sesamo in una ciotola capiente. Condire con sale e mescolare per amalgamare. Bagnare leggermente le mani con l'olio di sesamo e modellare la carne in un piccolo ovale, poi infilzare i spiedini di legno.
3. Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sake, la maggior parte dell'acqua e lo zucchero di canna in una pentola piccola. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare l'amido con l'acqua residua, quindi aggiungere alla salsa. Lasciare cuocere per 1 min. circa, poi mettere da parte.
4. Riscaldare a fuoco vivo una padella in ghisa con un po' di olio vegetale. Abbassare la fiamma a fuoco medio, friggere le polpette fino a dorarle su tutti i lati.
5. Spennellare una generosa quantità di salsa yakitori sulle polpette e cuocere un po 'fino a quando la salsa non diventerà lucida e densa. Servire lo tsukune con salsa extra e guarnire con shichimi togarashi e foglie di shiso.
6. Buon appetito!