INGREDIENTI

• 12 tortilla di farina
• 3 peperoni verdi
• 1 cipolla rossa
• ½ peperoncino
• 80 g di formaggio
• 2 avocado
• 70 g coriandolo
• 3 ravanelli
• 8 uova
• 220 g chorizo

PREPARAZIONE

1. Svuotare, eliminare i semi e tagliare in quarti i peperoni verdi. Tagliare a fette sottili la cipolla rossa. Tritare il peperoncino e grattugiare il formaggio. In una ciotola di grandi dimensioni, sbattere le uova insieme al peperoncino tritato e al formaggio grattugiato. Condire con sale e pepe. Tritare grossolanamente il coriandolo e tagliare a scaglie il rapanello con una mandolina.
2. Riscaldare un po' di olio vegetale in una padella. Soffriggere prima i peperoni verdi, poi aggiungere la cipolla rossa tagliata a fettine. Una volta dorati i peperoni, trasferirli insieme alla cipolla fritta nel frullatore e aggiungere metà avocado per ottenere una salsa verde compatta. Condire a piacimento con sale e pepe.
3. Schiacciare il chorizo per fare fuoriuscire la parte interna dalla pelle e aggiungerla nella stessa padella, quindi lasciare cuocere. Quando il chorizo è cotto, aggiungere le uova e cuocere fino a quando non si forma un pasticcio morbido. Condire con sale e pepe a piacimento.
4. Riscaldare le tortilla in una padella di piccole dimensioni. Servire il chorizo e le uova strapazzate nelle tortilla calde, accompagnandole con i ravanelli a scaglie, il coriandolo, le fette di avocado rimaste, la panna acida e la salsa verde preparata in precedenza. Condire con succo di lime. Buon appetito!