INGREDIENTI

• 250 g di funghi misti
• 4 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di coriandolo
• 1 peperoncino thai
• 2 rametti di basilico thai
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 uova
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
• 2 cucchiai di salsa di ostriche (per servire)
• olio vegetale (per friggere)
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Tagliare a fettine sottili gli scalogni, separando la parte verde dalla parte bianca. Tritare l'aglio. Tritare grossolanamente funghi e coriandolo. Tritare il peperoncino thai.
2. In una padella, soffriggere i funghi tritati con un po' di olio vegetale fino a farli ammorbidire. Aggiungere l'aglio tritato e il bianco dello scalogno. Aggiungere il concentrato di pomodoro a fuoco vivo e lasciare soffriggere brevemente. Condire con sale. Quasi a fine cottura, aggiungere la maggior parte del coriandolo tritato e mescolare bene. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. In una ciotola, sbattere le uova con la salsa di pesce, aggiungere la metà dei semi di sesamo nero e il peperoncino thai tritato. Condire con sale e pepe, se necessario. Versare metà del composto in una grande padella con olio caldo e formare una crêpe. Aggiungere metà del composto di funghi precedentemente preparato su un lato della crêpe, poi piegarla a metà per formare una omelette. Ripetere questo passaggio per preparare un'altra omelette con il composto rimanente di uova e funghi.
4. Guarnire con salsa di ostriche, scalogno, basilico thai, semi di sesamo nero e coriandolo.
5. Buon appetito!