INGREDIENTI

Per il Risotto:

• 1 mela altoatesina
• Circa 500 g di vari ortaggi a radice
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 60 g di burro
• 200 g di riso per risotti
• 100 ml di vino bianco
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 60 g di parmigiano
• 2 cucchiai di erba cipollina 
• 2-3 cucchiai di rafano fresco grattugiato a piacere (o rafano in barattolo)
• Fleur de sel, pepe
• 2 Filetti di salmerino
• Cerfoglio per guarnire

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa, lavare, pulire e tagliare a cubetti sottili la mela e le verdure per il risotto.
2. Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno e l'aglio.
3. Soffriggere la mela, le verdure, lo scalogno e l'aglio a cubetti in una padella con 30 g di burro caldo.
4. Aggiungere il riso e tostare brevemente. Deglassare con il vino e ridurre. Versare una quantità di brodo caldo sufficiente a coprire il riso. Lasciare ridurre il liquido, mescolando di tanto in tanto. Ripetere l'operazione finché il riso non raggiunge la consistenza desiderata (ci vorranno circa 20 minuti).
5. Togliere il risotto dal fuoco e aggiungere i restanti 30 g di burro, il parmigiano, l'erba cipollina e il rafano.
6. nsaporire con fleur de sel e pepe.
7. Per il salmerino, preriscaldare il forno a 180°C e scaldarlo su carta da forno per circa 10 minuti fino a quando non sarà tiepido. Estrarre i filetti di salmerino e tagliarli a metà in diagonale.
8. Disporre il risotto al rafano su quattro piatti riscaldati e guarnire ciascuno con una metà di salmerino. Servire immediatamente.