INGREDIENTI

• 120 g di mozzarella
• 30 g di pomodori secchi al sole in barattolo
• 25 g di basilico
• 250 g di riso risotto (cotto)
• 150 g di farina
• 150 g di pane grattugiato
• 1 uovo
• Sale
• Pepe
• Olio vegetale (per friggere)
• Limone (per servire)
• Yogurt (per servire)

PREPARAZIONE

1. Tritare finemente i pomodori secchi e il basilico. In una ciotola, aggiungere il risotto già cotto, i pomodori secchi e il basilico e mescolare il tutto. Condire con sale e pepe a piacimento.
2. Tagliare la mozzarella in pezzi più piccoli. Con le mani umide, mettere un po' di risotto intorno ad ogni pezzo di mozzarella e arrotolarlo in polpettine di uguali dimensioni. Se si desidera facilitare l'impanatura, mettere gli arancini nel congelatore per circa 30 min.
3. Preparare tre ciotole poco profonde per l’impanatura e aggiungere la farina alla prima, il pane grattugiato alla seconda e l'uovo leggermente sbattuto nella terza.
4. Spolverare con la farina ogni arancino, poi immergerlo nell'uovo sbattuto, e infine ricoprirlo con il pangrattato.
5. Far riscaldare l'olio vegetale in una pentola di piccole dimensioni fino a circa 180°c/350°f. Aggiungere i gruppetti di arancini e friggerli per circa 6 - 7 min. O fino a quando non saranno diventati croccanti e dorati. Spostarli sulla carta assorbente per farli scolare e servire gli arancini caldi con spicchi di limone e yogurt come intingolo.
6. Buon appetito!