Ingredienti

• 75 g di sedano rapa
• 75 g di carote
• 75 g di porri
• 15 g di zenzero
• 1 rametto di citronella
• 1 peperoncino piccante
• ½ mazzetto di coriandolo
• 2 foglie di combava
• 200 g di gamberetti surgelati
• 400 ml di latte di cocco
• 400 ml fondo di verdure o di pollo
• Sale e pepe

Preparazione

1. Pesare, misurare e preparare adeguatamente tutti gli ingredienti.
2. Pulire il sedano rapa, pelarlo e tagliarlo a strisce sottili lunghe circa 5 cm. Pulire le carote, pelarle e tagliarle a strisce sottili lunghe circa 5 cm. Pulire il porro, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, lavarlo e tagliarlo a sua volta a strisce da 5 cm. Pelare lo zenzero e tagliarlo a bastoncini. Ammorbidire la citronella con il dorso di un coltello e tagliarla a metà. Pulire il peperoncino, lavarlo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, rimuovere semi e pellicina interna, quindi tritarlo finemente. Lavare il coriandolo, asciugarlo, staccare le foglie, tritarlo finemente e metterlo da parte fino al momento di impiattare.
3. Mettere le verdure, la citronella e le foglie di combava con i gamberetti nel bollitore. Aggiungere latte di cocco e fondo.
4. Portare a ebollizione a 100 °C. Al termine del processo di bollitura, impostare 93 °C e la funzione di mantenimento del calore. Assaggiare dopo circa 10 minuti: le verdure dovrebbero avere ancora una certa consistenza. Rimuovere citronella e foglie di combava.
5. Insaporire la zuppa asiatica con sale e pepe, impiattare, cospargere di coriandolo e gustare subito.

Consiglio

Chi desidera una zuppa un po’ più sostanziosa, può aggiungere noodle da zuppa o da wok. La ricetta è naturalmente ottima anche in versione vegetariana senza gamberetti.

Info

Il sistema di conservazione sottovuoto Zwilling FRESH & SAVE permette di conservare più a lungo persino gli alimenti avanzati. La zuppa avrebbe dovuto raffreddarsi completamente prima.