Crème brûlée Il grande classico dell’alta cucina francese è velocissimo da preparare con il nostro bollitore grazie alla funzione di mantenimento del calore.
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Per 6 porzioni

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Tempo di preparazione:
40 MIN.

 

Ingredienti

  • ½ di baccello di vaniglia
  • 300 ml di latte
  • 150 ml di panna
  • 40 g di zucchero
  • 3 tuorlo d’uovo
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione

  1. Pesare o misurare, preparare tutti gli ingredienti di conseguenza.
  2. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e ricavarne la polpa. Riscaldare baccello e polpa assieme a panna, latte e zucchero nel bollitore a 93 °C (simbolo della tazza) mescolando più volte.
  3. Sbattere i tuorli in una ciotola a parte. Togliere il baccello di vaniglia dal bollitore e versare il composto bollente di latte e panna sui tuorli continuando a mescolare. Distribuire uniformemente il composto in tazzine da caffè a parete singola (da circa 55 ml).
  4. Mettere le tazzine piene una accanto all'altra nel bollitore e versare l'acqua sui lati in modo che due terzi delle tazzine siano in acqua. Chiudere il coperchio e portare a 93 °C (simbolo della tazza). Attivare la funzione di mantenimento del calore e lasciar solidificare la crème brûlée per circa 20 minuti. Estrarre quindi le tazzine e preparare quelle restanti nella stessa maniera. Lasciar raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.
  5. Per formare sulla crema una sottile superficie croccante, cospargerla di zucchero di canna e farlo caramellizzare con un cannello da cucina fino alla doratura desiderata, quindi gustare subito.


Consiglio

In alternativa, la crème brûlée può anche essere caramellizzata in forno con la funzione grill.


Info

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