INGREDIENTI

• 500 g di trofie
• 4 patate medie
• 100 g di fagiolini
• 30 g di foglie di basilico
• 10 g di pinoli
• 1/2 spicchio d'aglio
• 80 ml di olio extravergine d'oliva ligure
• 25 g di Parmigiano, 25 g di Pecorino

PREPARAZIONE

1. Lavare e sbucciare le patate; tagliarle a cubetti e cuocerle in abbondante acqua salata sino a quando risultano tenere. Scolarle e conservarle. Spuntare e lavare i fagiolini. A piacere tagliarli a metà.
2. Lessarli nella stessa acqua delle patate per circa 10 minuti e comunque sino a quando risultino teneri; scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolarli e conservarli.
3. Pestare al mortaio (in alternativa usare un tritatutto freddissimo) l'aglio e i pinoli per un paio di minuti. Unire il basilico (conservarne 4 piccole foglie) e la metà dell'olio e proseguire. Salare soltanto leggermente. Ottenuta una pasta fine unire i formaggi e la metà dell'olio ancora a disposizione.
4. Porre in un contenitore di misura e coprire con l'olio rimasto per evitare il contatto con l'aria.
5. Cuocere le trofie nell'acqua di cottura delle verdure e quando sarà quasi pronta e ancora "al dente" unire le verdure e cuocere ancora per 30 secondi. Scolare, conservando un mestolo di acqua di cottura.
6. Fuori dal fuoco condire la pasta e le verdure con il pesto, mescolando delicatamente e aggiungendo l'acqua di cottura conservata.
7. A piacere servire spolverando con poco formaggio grattugiato e completando con una piccola foglia di basilico fresco.