Maltagliati con pesto, pomodorini confit e burrata
Sonia Peronaci presenta i maltagliati con il pesto, pomodorini confit e burrata, a cui ha aggiunto il broccoli per ottenere un piatto dall'effetto totalmente green. I maltagliati sono un tipo di pasta originaria della tradizione emiliana che, come il nome suggerisce, è caratterizzata da una forma tipicamente irregolare.
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Per 4
persone
INGREDIENTI
- maltagliati 250 g
PER IL CONDIMENTO
- pesto alla genovese 250 g
- broccoli 250 g
- burrata 100 g
- olio extravergine di oliva q.b
- sale fino q.b
- pepe nero macinato q.b
PER I POMODORI CONFIT
- pomodorini ciliegino 250 g
- zucchero a velo 1 cucchiaio
- origano 1 cucchiaino
- sale q.b
- limoni la scorza di 1/2
- olio extravergine di oliva q.b
PREPARAZIONE
- Per preparare i maltagliati con pesto, pomodorini confit e burrata per prima cosa lava e asciuga bene i pomodori; disponili (con il picciolo ancora attaccato) su una leccarda foderata con un foglio di carta forno. Irrorali con olio e condiscili con il sale e l'origano.
- Grattugia sulla superficie la scorza di limone (mi raccomando, stai attento a non includere la parte bianca sottostante perché è amara) e distribuisci lo zucchero a velo, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 150° per 3 ore: i pomodorini non dovranno cuocersi ma asciugarsi.
- Per il condimento, pulisci i broccoli ricavando le cimette. Metti sul fuoco un wok con un filo di olio e falli saltare per 10 minuti. Aggiungi sale e pepe, e, se necessario, dell’acqua calda.
- Per la pasta prendi le sfoglie di pasta e con una rotella liscia ricava i maltagliati, facendo delle forme piuttosto irregolari. Fai lessare la pasta in una pentola con acqua bollente, intanto in una padella a parte (senza fuoco) metti il pesto che andrai ad allungare con un po’ di acqua di cottura.
- Scola direttamente la pasta nel condimento, quindi aggiungi anche i broccoli. Ora puoi servire i tuoi maltagliati guarnendoli con i pomodorini confit e la burrata: buon appetito!
