INGREDIENTI

• 2 carote
• 1 porro
• 4 coste di sedano
• 4 fette di ossobuco
• 2 cipolle
• 3-4 teste d'aglio
• farina per la copertura
• sale e pepe 
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere (250 ml) di vino rosso secco
• 400 gr di pomodori pelati
• 3 rametti di timo
• 3 rametti di rosmarino
• 100 gr di olive nere

PREPARAZIONE

1. Pelare, spuntare e pulire le verdure e tagliarle a pezzi grandi come noci. Schiacciare gli spicchi d'aglio con il coltello. Salare e pepare la carne e poi passarla nella farina. 

2. Scaldare il burro chiarificato in una padella, scottare entrambi i lati della carne e toglierla. Rosolare le verdure nella stessa padella per 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e rosolare allo stesso modo. Deglassare con il vino rosso, lasciare ridurre per 3-4 minuti e aggiungere i pomodori pelati. Aggiungere il timo e il rosmarino. Preriscaldare il forno a 180°C.

3. Mettere la carne in forno per 2-2,5 ore e brasarla coperta finché non diventa tenera. Aggiungere le olive nere circa 10 minuti prima della fine della cottura.

4. Togliere la carne dal forno, condire la salsa con sale e pepe. Disporre le verdure con la carne e servire. Si accompagna magnificamente con pane bianco appena sfornato o polenta cremosa.