INGREDIENTI

• 4 rametti di menta
• 80 g di burro
• 200 g di piselli mangiatutto
• 200 g di pisellini sgranati
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di riso per risotto tipo Carnaroli
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 dado di brodo vegetale
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di burrata
• sale

PREPARAZIONE

1. Lavare e sfogliare la menta; conservarne 4 belle foglioline.
2. Tritare la menta e frullarla con 60 g di burro morbido e un cucchiaio di acqua sino a ottenere una crema morbida. Raffreddare in frigorifero. Lavare i mangiatutto ed eliminare l’eventuale “filo”; tagliarli a metà. Sbollentarli per un minuto in acqua bollente e salata; raffreddarli in acqua e ghiaccio.
3. Sbollentare allo stesso modo i piselli per due minuti; raffreddarli in acqua e ghiaccio.
4. Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con 10 g di burro: unire il riso e farlo tostare per due minuti a fuoco vivace facendo attenzione a non bruciare il soffritto. Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
5. Salare, bagnare con il brodo a più riprese e cuocere per circa 15 minuti.
6. Nel frattempo insaporire i mangiatutto e i piselli in padella con 10 g di burro, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Unirli al riso, verificare la sapidità.
7. Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano e il burro alla menta. Distribuire su quattro piatti caldi; completare ognuno con un pezzo di burrata e una foglia di menta.
8. Servire.